T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范解读与应用

《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范解读与应用指南》旨在提供生态腊肉生产的技术规范，解读其应用要点，指南详细阐述了生态腊肉的生产流程、质量控制及环境友好措施，助力提升产品质量，保障食品安全。

随着我国生态农业的蓬勃兴起,生态腊肉作为一种绿色、健康的肉类佳品，逐渐赢得了消费者的喜爱，为了确保生态腊肉的生产质量与安全，我国在2023年正式发布了《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范》，本文将深入解读该规范，并探讨其在实际生产中的应用价值。

《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范》概述

作为我国首个专门针对生态腊肉生产的技术规范,《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范》致力于从源头保障生态腊肉的品质与安全，该规范涵盖了以下关键内容：

1. 生态腊肉的定义与分类
2. 生态腊肉的生产原料要求
3. 生态腊肉的生产工艺流程
4. 生态腊肉的质量检验标准
5. 生态腊肉的生产环境要求
6. 生态腊肉的生产管理规范

生态腊肉的定义和分类

生态腊肉是以生态农业方式养殖的猪、牛、羊等畜禽肉为原料，通过传统工艺与现代技术的结合，经过腌制、发酵、熏烤等工序加工而成的肉类产品，根据原料的不同，生态腊肉可分为生态猪肉腊肉、生态牛肉腊肉、生态羊肉腊肉等多种类型。

生态腊肉的生产原料要求

1. 原料畜禽应来自生态农业,拥有良好的生长环境和饲养条件。
2. 原料畜禽的品种应选择适合腌制、发酵的优良品种。
3. 原料畜禽的饲料应采用绿色、无污染的生态饲料，以确保肉质鲜美、安全。

生态腊肉的生产工艺流程

1. 腌制：将原料肉切成适当块状，加入食盐、香料等腌制料，腌制一定时间。
2. 发酵：将腌制好的肉块放入发酵池中，控制适宜的温度和湿度，进行发酵。
3. 熏烤：将发酵好的肉块取出，放入熏烤房中，采用木炭、果木等熏烤材料进行熏烤。
4. 冷却：将熏烤好的肉块取出，自然冷却至室温。

生态腊肉的质量检验标准

1. 外观：肉质红润，表面光滑，无破损、霉变等。
2. 感官：具有独特的香气，肉质鲜美，无异味。
3. 化学成分：蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分含量符合国家标准。
4. 卫生指标：细菌总数、大肠菌群等指标符合国家标准。

生态腊肉的生产环境要求

1. 生产场地应选择地势较高、排水良好的区域，避免污染。
2. 生产设施应具备防潮、防虫、防鼠等设施，确保生产环境整洁、卫生。
3. 生产过程中的废弃物应进行无害化处理,防止污染环境。

生态腊肉的生产管理规范

1. 建立健全生产管理制度,明确生产流程、质量标准、安全要求等。
2. 定期对生产人员进行培训,提高其专业技能和安全意识。
3. 加强生产过程中的质量控制,确保生态腊肉的品质与安全。

《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范》的应用

1. 提高生态腊肉生产者的技术水平,规范生产流程，降低生产风险。
2. 保障消费者权益,提高生态腊肉的市场竞争力。
3. 推动生态农业发展,促进农村经济转型升级。

《T/QGCML 722-2023 生态腊肉生产技术规范》的发布对我国生态腊肉产业的发展具有重要意义，广大生产者应认真学习并贯彻该规范，提高生态腊肉的品质与安全，为消费者提供绿色、健康的肉类产品，政府部门也应加强对生态腊肉生产的监管，确保规范的有效实施。