T/QGCML 4191-2024，腊味火腿肉块生产新标准，提升食品安全与品质
《T/QGCML 4191-2024 腊味火腿肉块生产技术规范》发布，树立行业新标杆，强化食品安全，提升产品品质，引领腊味火腿肉块生产迈向更高水平。
随着我国食品工业的蓬勃发展,腊味火腿肉块这一经典肉制品，因其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者喜爱，为了进一步规范腊味火腿肉块的生产流程，提升产品质量，确保食品安全，我国正式颁布了T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》，本文将围绕这一新标准，对腊味火腿肉块的生产技术进行深入剖析。
T/QGCML 4191-2024标准概述
T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》是我国质量检验检疫、国家标准化管理委员会共同发布的强制性标准，该标准旨在规范腊味火腿肉块的生产流程，提升产品质量，保障食品安全，并于2024年正式实施，它适用于腊味火腿肉块的生产、加工、检验和销售环节。
腊味火腿肉块生产技术规范的主要内容
原料要求
T/QGCML 4191-2024标准对腊味火腿肉块的原材料提出了严格的要求，原料应选用优质的猪肉，符合国家食品安全标准，在采购、储存、运输等环节，必须严格执行食品安全管理制度，确保原料质量。
生产工艺
该标准对腊味火腿肉块的生产工艺进行了详细规定,包括原料处理、腌制、发酵、熟制、切片、包装等环节，具体要求如下：
- 原料处理：对原料进行清洗、分割、去骨、去皮等处理，确保原料新鲜、无污染。
- 腌制：采用传统腌制工艺，将原料腌制一定时间，使其具有独特的风味。
- 发酵：将腌制好的原料进行发酵，使其具有腊味火腿肉块的独特口感。
- 熟制：将发酵好的原料进行熟制，使其熟透、肉质鲜嫩。
- 切片：将熟制好的火腿肉块切成规定厚度的片状。
- 包装：采用符合食品安全要求的包装材料，对火腿肉块进行密封包装。
检验与检测
T/QGCML 4191-2024标准对腊味火腿肉块的检验与检测提出了明确要求，生产过程中，应对原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量，检验内容包括微生物指标、理化指标、感官指标等。
标签标识
该标准要求腊味火腿肉块的标签标识应清晰、完整，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等。
T/QGCML 4191-2024标准实施的意义
- 提高产品质量：通过实施该标准，可以规范腊味火腿肉块的生产过程，提高产品质量，满足消费者对食品安全和品质的需求。
- 保障食品安全：该标准对原料、生产过程、检验检测等方面提出了严格的要求，有助于降低食品安全风险。
- 推动行业健康发展：T/QGCML 4191-2024标准的实施，有助于规范腊味火腿肉块市场秩序，推动行业健康发展。
- 提升消费者信心：该标准的实施，有利于提高消费者对腊味火腿肉块的信任度，促进消费。
T/QGCML 4191-2024《腊味火腿肉块生产技术规范》的发布与实施，对于提高腊味火腿肉块产品质量、保障食品安全、推动行业健康发展具有重要意义，我们期待广大生产企业和消费者共同努力，共同维护腊味火腿肉块市场的良好秩序。
