T/QGCML 2769-2024标准解析，重庆重口麻花新时代质量规范
《T/QGCML 2769-2024标准解读》针对重庆重口麻花制定了新时代标准规范，旨在提升麻花制作工艺和品质，确保食品安全与质量，推动重庆特色小吃迈向更高标准。
在我国广袤的西南大地,尤其是重庆这座山城，麻花作为一道传统的美食佳肴，早已在当地人民心中占据了一席之地，近年来，随着麻花产业的蓬勃兴起，为了更好地规范麻花的生产、销售及质量管理，重庆市质量技术局正式发布了T/QGCML 2769-2024《重庆重口麻花》地方标准，本文将对该标准进行深入解读，旨在为广大读者提供全面了解。
标准背景
麻花,作为重庆的独特风味，承载着悠久的历史与文化，由于过去缺乏统一的标准，麻花的生产质量参差不齐，消费者难以辨别优劣，为了解决这一问题，重庆市质量技术局于2024年正式发布了T/QGCML 2769-2024《重庆重口麻花》地方标准。
适用范围
本标准适用于重庆地区生产的重口麻花,涵盖了原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标签、运输和储存等方面的规定。
原料要求
重庆重口麻花应选用优质小麦粉、鸡蛋、水、食用植物油、食用盐等原料，小麦粉应选用优质、新鲜、无污染的原料，以确保麻花的口感与品质。
感官要求
重庆重口麻花应具备以下感官特征：
- 色泽：金黄色，表面光滑，无杂质；
- 形态：螺旋状，粗细均匀，不变形；
- 气味：具有独特的麻花香，无异味；
- 滋味：口感酥脆，甜中带麻，回味悠长。
理化指标
重庆重口麻花的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等，具体要求如下：
- 水分≤15%
- 蛋白质≥8%
- 脂肪≥20%
- 灰分≤2%
微生物指标
重庆重口麻花的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌等，具体要求如下：
- 菌落总数≤1000CFU/g
- 大肠菌群≤10CFU/g
- 霉菌≤50CFU/g
包装、标签、运输和储存
重庆重口麻花的包装应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求，运输过程中应保持干燥、通风，避免阳光直射，储存温度应控制在0℃～10℃，相对湿度≤75%。
标准实施与监督
标准实施
T/QGCML 2769-2024《重庆重口麻花》地方标准自发布之日起正式实施，麻花生产企业应严格按照本标准组织生产，确保产品质量。
监督与管理
重庆市质量技术局负责本标准的实施与监督,对违反本标准的生产、销售企业，将依法予以查处。
T/QGCML 2769-2024《重庆重口麻花》地方标准的发布，为重庆重口麻花产业提供了有力的技术支撑，该标准对原料、感官、理化、微生物等方面提出了明确要求，有助于提高麻花产品质量，保障消费者权益，相信在标准的引领下，重庆重口麻花产业将迎来更加美好的明天，为消费者带来更多优质、安全的美食体验。
