GB/T 17239-2008标准解析，鲜冻兔肉品质保障之道

GB/T 17239-2008标准解读，着重于鲜、冻兔肉的质量保障，该标准详细规定了兔肉的生产、加工、包装、储存和运输等环节的要求，确保兔肉产品安全、卫生、营养，满足消费者需求，解读该标准有助于提升我国兔肉产业的整体质量水平。

随着我国畜牧业的迅猛发展,兔肉作为一种营养价值高、口感鲜美的优质肉品，逐渐赢得了消费者的青睐，为了规范鲜、冻兔肉的生产、加工与销售，保障消费者的权益，我国制定了GB/T 17239-2008《鲜、冻兔肉》标准，本文将深入解读这一标准，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。

GB/T 17239-2008标准概述

GB/T 17239-2008《鲜、冻兔肉》标准于2008年正式发布，旨在全面规范鲜、冻兔肉的生产、加工、包装、运输及储存等环节，确保产品质量与安全，该标准适用于国内鲜、冻兔肉的生产与销售，对兔肉的品种、质量要求、检验方法等方面作出了详尽的规定。

鲜、冻兔肉品种及质量要求

品种

GB/T 17239-2008标准将鲜、冻兔肉分为两大类：鲜兔肉和冻兔肉，鲜兔肉是指未经冷冻处理的兔肉，而冻兔肉则是指经过冷冻处理的兔肉。

质量要求

1. 感官指标：鲜兔肉和冻兔肉均应具有兔肉特有的气味，色泽鲜亮，肉质紧密有弹性，无异味、异臭、变质等现象。
2. 理化指标：鲜兔肉的水分含量应控制在76%以下，冻兔肉的水分含量应控制在80%以下；蛋白质含量应不低于16%，脂肪含量应不低于2%。
3. 微生物指标：鲜兔肉和冻兔肉均应符合国家卫生标准，细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标应符合规定。

检验方法

GB/T 17239-2008标准规定了鲜、冻兔肉的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。

1. 感官检验：通过观察、嗅闻、品尝等方法，对兔肉的色泽、气味、口感等进行评价。
2. 理化检验：采用仪器分析方法，测定兔肉的水分、蛋白质、脂肪等理化指标。
3. 微生物检验：采用微生物培养、计数等方法，检测兔肉中的细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。

包装、运输和储存

1. 包装：鲜、冻兔肉应采用符合国家卫生标准的包装材料，包装袋应密封、无破损。
2. 运输：运输过程中应保持兔肉的新鲜度，避免高温、潮湿、光直射等不利因素。
3. 储存：鲜兔肉应冷藏储存，冻兔肉应冷冻储存，储存温度应符合国家卫生标准。

GB/T 17239-2008《鲜、冻兔肉》标准是我国兔肉行业的重要法规，对提升兔肉产品质量、保障消费者权益具有重要意义，相关企业和消费者应深入了解并遵守该标准，共同推动我国兔肉产业的持续健康发展。