地方传统名吃锅巴菜制作加工技术规范（T/TJCY 003-2021）解密

《T/TJCY 003-2021》规范了地方传统名吃锅巴菜的制作加工技术，详细介绍了原料选择、加工工艺、质量标准等内容，旨在传承和推广这一传统美食的制作技艺。

锅巴菜，作为我国传统名吃中的一颗璀璨明珠，历史悠久，风味独特，深受广大食客的喜爱，为保障这一美食的传承与发展，市市场管理局发布了《T/TJCY 003-2021 地方传统名吃制作加工技术规范》，为锅巴菜的制作加工提供了标准化、规范化的指导，本文将围绕这一规范,为您详细解读锅巴菜的制作工艺。

锅巴菜的起源与发展

锅巴菜，又称“锅巴炖豆腐”，起源于清朝末年，盛行于民间，相传，当时有一位老厨子，因家贫无力购买肉食，便用豆腐、白菜等家常食材炖制而成，因其口感独特，深受百姓喜爱,逐渐成为一道独具特色的美食。

T/TJCY 003-2021 规范解读

《T/TJCY 003-2021 地方传统名吃制作加工技术规范》对锅巴菜的制作工艺进行了详细规定,以下为规范的主要内容：

原料要求

1. 豆腐：选用优质南豆腐，要求质地细腻、口感嫩滑。
2. 白菜：选用新鲜、无病虫害的白菜心,洗净后切成块状。
3. 猪肉：选用猪五花肉,切成薄片。
4. 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、姜片、葱段等。

制作工艺

1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水,去除豆腥味。
2. 猪肉处理：将猪肉片用料酒、盐腌制10分钟。
3. 炖制：锅中加入适量水，放入姜片、葱段，将豆腐、猪肉片放入锅中,大火烧开后转小火炖煮。
4. 调味：待豆腐炖至软糯，加入白菜块,继续炖煮。
5. 出锅：待白菜煮熟，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

质量要求

1. 色泽：锅巴菜呈金黄色，豆腐软糯,肉片鲜嫩。
2. 口感：豆腐入口即化，肉片香而不腻,白菜爽口。
3. 香气：锅巴菜香气扑鼻,回味悠长。

制作心得

1. 豆腐的焯水时间不宜过长,以免豆腐过于软烂。
2. 猪肉切片时，要切得薄而均匀,以便入味。
3. 炖煮过程中，火候要适中,避免豆腐炖煮过度。
4. 调味时,要根据个人口味适量添加调料。

《T/TJCY 003-2021 地方传统名吃制作加工技术规范》为烹饪者提供了明确的指导，有助于传承和发扬这一传统名吃，让我们共同携手，将锅巴菜这道美食发扬光大,让更多的人品尝到这道美味佳肴。