GB/T 39945-2021，揭秘食品安全新标准，热穿透规程助力藏食品品质保障

GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透规程》是我国食品安全的重要标准，旨在确保罐藏食品在加工过程中的安全性，该标准详细规定了热穿透的温度、时间、介质和测量方法，旨在有效杀灭微生物，防止食品变质，保障消费者健康。

随着公众对食品安全和食品质量的关注持续升温，我国食品行业的标准化进程亦日益深入，GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透规程》作为我国食品安全标准体系中的关键组成部分，对于确保罐藏食品的质量与安全发挥着至关重要的作用，本文将深入剖析该规程的核心内容,旨在为食品行业的从业者提供有益的参考。

规程背景

罐藏食品，通过一系列包括预处理、装罐、加热杀菌、密封和冷却等工序，旨在通过抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保存期限，在食品加工与储存环节，热穿透是确保食品安全的关键手段之一，GB/T 39945-2021规程的制定，旨在规范罐藏食品的热穿透方法,提升测试结果的准确性与可靠性。

适用范围

本规程适用于所有类型的罐藏食品，包括罐头、玻璃瓶装和金属罐装等。

原理

热穿透测试通过监测食品在加热过程中的温度变化，以判断食品中心温度是否达到规定标准，测试过程中，将温度传感器置于食品中心，通过加热使其中心温度达到预定值,并记录加热所需时间。

仪器

1. 热穿透仪：用于测量食品中心温度和加热时间。
2. 温度传感器：用于测量食品中心温度。
3. 加热装置：用于对食品进行加热。

方法

1. 前准备：将食品置于热穿透仪中，调整温度传感器位置,确保其准确位于食品中心。
2. 加热：启动加热装置,直至食品中心温度达到预定值。
3. 记录：记录加热时间,确保数据的准确性。
4. 数据处理：将测试结果与标准要求进行对比,以判断食品是否符合规定。

结果判定

根据测试结果,食品需满足以下条件：

1. 食品中心温度应达到规定值。
2. 加热时间应在规定范围内。
3. 加热过程中,食品表面温度不应超过规定上限。

规程意义

GB/T 39945-2021规程的制定具有以下重要意义：

1. 保障食品安全：通过规范热穿透方法,确保食品在加工和储存过程中符合食品安全标准。
2. 提高产品质量：帮助企业提升产品质量,减少不合格产品的比例。
3. 促进产业发展：为我国罐藏食品行业提供标准化依据,推动行业健康发展。
4. 增强市场竞争力：助力企业提升市场竞争力,增强产品市场口碑。

GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透规程》的制定，对于保障食品安全、提升产品质量、促进产业发展具有重要意义，食品行业的从业者应全面了解并掌握该规程,确保食品加工和储存过程中的质量与安全。