GB/T 19477-2004牛屠宰操作规程解析，牛肉品质与安全行业标准保障

《GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程》是我国保障牛肉品质与安全的行业标准，该规程详细规定了牛屠宰的各个环节，包括牛的运输、屠宰、加工等，以确保牛肉安全、卫生、优质，通过遵循该规程，可以全面提升牛肉行业的管理水平，保障消费者健康。

随着我国畜牧业的飞速发展,牛肉作为肉类消费中的重要组成部分，其市场需求呈现出逐年攀升的趋势，为确保牛肉的品质与安全，我国出台了GB/T 19477-2004《牛屠宰操作规程》这一行业标准，本文将对该规程进行深入剖析，以助业界同仁更深刻地理解和贯彻实施。

背景与意义

GB/T 19477-2004《牛屠宰操作规程》是我国首个针对牛屠宰操作的国家级标准，于2004年正式颁布，该规程的制定，旨在规范牛屠宰的操作流程，提升牛肉品质，保障消费者食品安全，推动畜牧业的可持续发展。

适用范围

本规程适用于所有从事牛屠宰活动的单位,包括牛屠宰企业、屠宰场、肉类加工企业等。

规范性引用文件

本规程参照了以下规范性文件：

1. GB 12694-1990《鲜、冻分割牛肉》
2. GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中污染物》
3. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物》

术语和定义

本规程对牛屠宰过程中涉及的关键术语和定义进行了明确界定,如牛屠宰、屠宰场、牛体、牛肉等。

屠宰场基本要求

屠宰场应满足以下基本条件：

1. 遵守国家相关法律法规,取得相应的生产许可证。
2. 拥有完善的屠宰设施和设备,保障屠宰过程的顺利进行。
3. 建立健全的卫生管理制度,确保屠宰环境的清洁卫生。
4. 建立完善的防疫制度,防止疫病传播。

屠宰操作流程

本规程详细规定了牛屠宰的操作流程,包括：

1. 牛体接收与检查：对牛体进行健康检查，确保其符合屠宰要求。
2. 牛体预处理：对牛体进行必要的预处理，如去毛、去蹄等。
3. 牛体放血：采用放血法进行牛体放血，确保血液排放干净。
4. 牛体分割：按照GB 12694-1990《鲜、冻分割牛肉》的要求，对牛体进行分割。
5. 牛检验：对分割后的牛肉进行检验，确保其符合食品安全标准。
6. 牛肉包装：对检验合格的牛肉进行包装，确保其新鲜度和卫生。

食品安全要求

本规程对牛屠宰过程中的食品安全要求进行了详细规定：

1. 严格执行卫生操作规程,防止污染。
2. 牛肉检验合格后,及时进行包装，避免长时间暴露在空气中。
3. 牛肉包装材料应符合食品安全要求,不得使用有害的包装材料。

实施与监督

1. 屠宰企业应严格按照本规程进行牛屠宰操作,确保牛肉品质和安全。
2. 相关部门应加强对屠宰企业的监管,确保本规程的贯彻执行。
3. 屠宰企业应定期对员工进行培训,提高其操作技能和食品安全意识。

GB/T 19477-2004《牛屠宰操作规程》的制定和实施，对于提升牛肉品质、保障消费者食品安全具有重要意义，屠宰企业应认真执行本规程，相关部门应加强监管，共同推动我国牛肉产业的健康发展。