GB/T 13383-1992标准深度解读，花生饼粕质量与安全标准
GB/T 13383-1992标准解析了食用花生饼、粕的质量与安全，标准规定了花生饼、粕的原料要求、加工工艺、质量指标和检验方法，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康。
在我国食品标准的发展历程中，GB/T 13383-1992作为我国首部针对食用花生饼、粕制定的国家标准，于1992年正式发布，该标准对食用花生饼、粕的产品分类、技术规范、检测方法、检验标准、标识、包装、运输与储存等方面作出了详细规定，本文旨在对GB/T 13383-1992标准进行深入剖析，以便读者全面了解食用花生饼、粕的质量和安全标准。
产品分类
根据GB/T 13383-1992标准，食用花生饼、粕被划分为两大类：
- 食用花生饼：包括全脂花生饼、脱脂花生饼和半脱脂花生饼。
- 食用花生粕：包括全脂花生粕、脱脂花生粕和半脱脂花生粕。
技术要求
在技术要求方面，GB/T 13383-1992标准明确了以下几点：
- 原料要求：选用新鲜、无霉变、无病虫害、无污染的花生作为原料。
- 生产工艺要求：严格控制原料处理、炒制、压榨、分离、干燥等环节,确保产品质量。
- 感官要求：食用花生饼、粕应具有花生特有的香味，色泽正常，无异味、无霉变、无虫蛀。
- 理化指标要求：食用花生饼、粕的理化指标应符合表1的要求。
表1 食用花生饼、粕理化指标要求
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分（%） | ≤8 |
| 蛋白质（%） | ≥30 |
| 脂肪（%） | ≥30 |
| 灰分（%） | ≤5 |
| 霉菌总数（cfu/g） | ≤1000 |
| 大肠菌群（MPN/g） | ≤30 |
| 致病菌（每25g） | 无 |
试验方法
GB/T 13383-1992标准规定了食用花生饼、粕的试验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等：
- 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官器官对食用花生饼、粕的外观、色泽、气味、口感等进行评价。
- 理化检验：按照标准规定的检测方法，对食用花生饼、粕的水分、蛋白质、脂肪、灰分等理化指标进行检测。
- 微生物检验：按照标准规定的检测方法，对食用花生饼、粕的霉菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检测。
检验规则
- 生产环节：食用花生饼、粕的生产企业应按照GB/T 13383-1992标准组织生产,确保产品质量。
- 出厂检验：食用花生饼、粕出厂前应进行检验,检验合格后方可出厂。
- 检验标准：食用花生饼、粕的检验项目、检验方法、检验结果判定等应符合GB/T 13383-1992标准的规定。
标志、包装、运输和储存
- 标志：食用花生饼、粕的包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、产品标准号等。
- 包装：食用花生饼、粕的包装应采用食品级材料,确保产品在运输和储存过程中的安全。
- 运输：食用花生饼、粕在运输过程中应避免日晒、雨淋、潮湿,确保产品质量。
- 储存：食用花生饼、粕应储存在干燥、通风、阴凉处，避免与有毒、有害物质混放。
GB/T 13383-1992标准对食用花生饼、粕的质量与安全提出了明确的要求，对保障消费者健康具有重要意义，生产企业和相关部门应严格执行该标准，确保食用花生饼、粕的质量安全，消费者在购买食用花生饼、粕时，应关注产品包装上的信息，选择正规渠道购买,以确保自身权益。
