GB/T 18187-2000食醋标准深度解析，品质与安全双重守护

《GB/T 18187-2000 酿造食醋标准解析》为食醋生产提供品质与安全双重保障，详细解读国家标准，确保食醋品质优良，保障消费者健康。

在我国饮食文化中,食醋作为不可或缺的调味品与养生佳品，其历史源远流长，深受广大消费者的喜爱，为了规范食醋的生产与流通，确保消费者的健康权益，我国制定了GB/T 18187-2000《酿造食醋》这一国家标准，本文将对该标准进行详尽解读，以便读者能够更加深入地了解酿造食醋的品质和安全标准。

GB/T 18187-2000《酿造食醋》标准是我国首个关于食醋的国家标准，于2000年正式发布，并于2001年1月1日起正式实施，该标准详细规定了酿造食醋的分类、品质要求、检验方法、检测规范、标识、包装、运输及储存等方面的具体要求。

酿造食醋的分类

根据GB/T 18187-2000标准，酿造食醋主要分为以下四个类别：

1. 醋酸含量低于3%的食醋；
2. 醋酸含量介于3%至5%的食醋；
3. 醋酸含量介于5%至8%的食醋；
4. 醋酸含量高于8%的食醋。

不同醋酸含量的食醋,其风味、用途及适宜人群各有特点。

酿造食醋的要求

以下为酿造食醋的各项要求：

1. 原料要求：酿造食醋的原料需选用优质大米、高粱、小麦、玉米等粮食作物，严禁使用转基因原料。
2. 工艺要求：酿造食醋的生产过程必须严格遵守传统酿造工艺，禁止使用化学合成物质。
3. 感官要求：酿造食醋应具有纯正的酸味、浓郁的香气、无异味、无杂质等特点。
4. 理化指标要求：酿造食醋的酸度、总酸量、氨基酸态氮等理化指标须符合标准要求。

试验方法

GB/T 18187-2000标准规定了酿造食醋的检验方法，包括感官检测、理化检测和微生物检测等，以确保酿造食醋的品质与安全。

检验规则

酿造食醋的检验规则包括出厂检验和型式检验,出厂检验应确保每批产品的质量符合标准要求；型式检验应每年进行一次，以全面评估产品的质量。

标志、包装、运输和储存

以下为酿造食醋的包装、运输及储存要求：

1. 标志：酿造食醋的包装上应标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名和厂址等信息。
2. 包装：酿造食醋的包装材料须为食品级，确保产品的安全卫生。
3. 运输：在运输过程中，酿造食醋应避免日晒、雨淋，防止碰撞和污染。
4. 储存：酿造食醋应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免高温、潮湿和直射光线。

GB/T 18187-2000《酿造食醋》标准对于我国食醋产业的发展具有重要意义，既保障了消费者的权益，又提高了产品质量，消费者在选购酿造食醋时，可依据该标准进行挑选，以确保购买到品质优良、安全可靠的食醋产品，生产企业和相关部门也应严格遵守该标准，共同推动我国食醋行业的持续健康发展。