GB/T 4789.19-2003标准在蛋与蛋制品微生物检验中的应用与意义
GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验标准是蛋与蛋制品检验的重要依据，该标准详细规定了蛋及蛋制品微生物检验方法，对保障食品安全具有重要意义，遵循该标准，能有效监控和降低蛋制品中病原微生物的风险，保障消费者健康。
随着我国经济的飞速发展以及人民生活水平的持续提升，食品安全问题逐渐成为社会关注的焦点，蛋类及其制品作为我国民众日常饮食中不可或缺的一部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康，GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》这一国家标准，对于规范蛋与蛋制品的微生物检验、保障食品安全具有至关重要的意义。
GB/T 4789.19-2003标准概述
GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》是我国食品卫生微生物学检验领域的一项关键国家标准，由国家卫生健康委员会颁布，该标准详细规定了蛋与蛋制品的微生物检验方法，包括样品的采集、处理、检验等各个环节,旨在确保食品的微生物安全。
GB/T 4789.19-2003标准在蛋与蛋制品检验中的应用
样品采集
根据GB/T 4789.19-2003标准,蛋与蛋制品的样品采集应遵循以下原则：
- 采集时间：在蛋与蛋制品的生产、加工、储存、运输等关键环节,需按规定时间进行样品采集。
- 采集部位：根据不同类型的蛋与蛋制品，选择合适的采集部位，例如蛋壳表面、蛋黄、蛋白等。
- 采集量：根据检验项目的需求,确定合理的采集量。
样品处理
样品采集后，需按照GB/T 4789.19-2003标准进行相应的处理,具体包括：
- 清洗：使用无菌水清洗样品表面,去除杂质。
- 浸泡：将清洗后的样品浸泡在无菌水中,进行消毒处理。
- 均质：对浸泡后的样品进行均质处理,确保微生物均匀分布。
检验方法
GB/T 4789.19-2003标准规定了多种微生物检验方法，
- 细菌总数测定：采用平板计数法、稀释平板法等。
- 大肠菌群测定：采用MPN法、平板计数法等。
- 金葡萄球菌测定：采用平板计数法、MPN法等。
- 沙门氏菌测定：采用选择性培养基、血清学试验等。
结果判定
根据GB/T 4789.19-2003标准，对检验结果进行判定,以确保食品安全。
GB/T 4789.19-2003标准的重要性
保障食品安全
GB/T 4789.19-2003标准通过对蛋与蛋制品的微生物检验，有效控制微生物污染，保障食品安全,降低食源性疾病的发生。
提高企业质量管理水平
企业按照GB/T 4789.19-2003标准进行微生物检验，有助于提高企业质量管理水平,增强企业竞争力。
促进食品产业健康发展
GB/T 4789.19-2003标准的实施，有助于推动我国食品产业向规范化、标准化方向发展,促进食品产业健康发展。
GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》作为我国食品卫生微生物学检验的重要标准，在蛋与蛋制品检验中发挥着关键作用，企业应严格遵守标准进行微生物检验，确保食品安全，为广大人民群众提供健康、安全的食品，相关部门应加强对标准的宣传和培训,提升食品行业的整体质量水平。
