GB/T 23968-2022肉松新标准推动行业迈向高质量发展

GB/T 23968-2022《肉松质量通则》新标准发布，旨在推动肉松行业向高质量发展迈进，规范生产流程，提升产品质量，保障消费者权益。

随着社会经济的蓬勃发展，人们的生活水平日益提升，食品安全问题愈发受到公众的高度关注，在众多日常食品中，肉松凭借其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱，为了更好地规范肉松的生产流程，提升肉松的品质，保护消费者的合法权益，我国在2022年正式发布了GB/T 23968-2022《肉松质量通则》这一国家标准，本文将对该标准进行深入解读,以期为肉松行业的持续发展提供有益的参考。

GB/T 23968-2022标准概览

GB/T 23968-2022《肉松质量通则》是我国肉松行业推出的首个国家标准，其核心目标是规范肉松的生产、检验及销售流程，全面提升肉松的品质，确保消费者的权益，该标准对肉松的定义、分类、技术要求、检验方法、包装、标签、运输和储存等方面做出了明确规定。

肉松的定义与分类

定义

肉松，顾名思义，是以猪、牛、羊等动物的肌肉为原料，经过切割、煮制、脱脂、脱水、粉碎、炒制等复杂工艺精制而成的干制食品。

分类

根据肉松的原料、生产工艺及品质特点，GB/T 23968-2022标准将其分为以下几类：

1. 按原料分类：猪肉松、牛肉松、羊肉松等。
2. 按生产工艺分类：传统肉松、现代肉松。
3. 按品质特点分类：普通肉松、高品质肉松。

肉松的技术要求

原料要求

肉松的原料必须符合GB 13081《食品安全国家标准 畜禽肉》的规定，严禁使用变质、病疫、药物残留超标等不合格原料。

生产工艺要求

肉松的生产过程需严格控制，以确保产品质量,具体要求如下：

1. 切割：将原料肉切割成小块,以便于煮制。
2. 煮制：将切割好的原料肉煮沸,去除杂质。
3. 脱脂：对煮制后的肉块进行脱脂处理,降低脂肪含量。
4. 脱水：对脱脂后的肉块进行脱水处理,降低水分含量。
5. 粉碎：将脱水后的肉块粉碎,制成肉粉。
6. 炒制：将肉粉炒制成肉松。

质量要求

肉松的质量需满足以下要求：

1. 外观：肉松应呈金黄色，无异味,无杂质。
2. 口感：肉松应具有独特的风味，口感细腻,无硬块。
3. 营养成分：肉松应含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

肉松的检验方法

GB/T 23968-2022标准规定了肉松的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，检验机构需严格按照标准要求对肉松进行严格检验,确保产品质量。

肉松的包装、标签、运输和储存

1. 包装：肉松应使用食品级包装材料,确保产品质量。
2. ：肉松的标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产厂家等信息。
3. 运输：肉松在运输过程中应保持干燥、通风，避免受潮、污染。
4. 储存：肉松应储存在阴凉、干燥、通风的环境中,避免阳光直射。

GB/T 23968-2022《肉松质量通则》的发布，为肉松行业的发展提供了强有力的保障，肉松企业应严格遵守标准要求，不断提升产品质量，满足消费者需求，相关部门应加强对肉松市场的监管，确保食品安全，推动肉松行业的健康发展，在新时代的背景下，肉松行业应积极响应国家政策，遵循标准要求,努力实现高质量发展。