GB/T 44141-2024深度解读，中央厨房管理规范助力行业标准化升级
GB/T 44141-2024解读，新规范引领中央厨房管理标准化，该标准助力行业提升管理水平，保障食品安全，推动餐饮业高质量发展。
随着我国经济的迅猛发展和城市化步伐的加速,中央厨房作为一种高效、便捷的餐饮服务模式，正日益受到众多餐饮企业的青睐，为了规范中央厨房的管理，提升食品安全水平，保障民众的饮食健康，我国于2024年正式颁布了《GB/T 44141-2024 中央厨房 管理规范》（以下简称《规范》），本文旨在对这一规范进行深入解读，为餐饮行业提供有益的参考。
背景与意义
《规范》的出台，旨在确立中央厨房管理的标准，提升食品安全管理水平，推动餐饮行业的健康有序发展，面对食品安全问题日益凸显的现状，中央厨房作为餐饮服务的关键环节，其规范化管理显得尤为关键，实施《规范》有助于以下几个方面：
- 提升中央厨房的食品安全水平,保障民众饮食健康；
- 规范中央厨房的管理,提升餐饮企业的服务质量和效率；
- 推动餐饮行业的标准化、规范化发展，增强行业整体竞争力；
- 为餐饮企业、相关部门和机构提供参考依据。
《规范》共分为五个部分：
- 范围：明确了《规范》适用的中央厨房类型，包括生产型、配送型和复合型三种。
- 规范性引用文件：列举了与《规范》相关的国家标准、行业标准等文件。
- 术语和定义：对中央厨房、食品安全、食品安全管理体系等关键术语进行了定义。
- 要求：从食品安全管理、设施设备、人员管理、生产过程、质量控制、运输配送等方面对中央厨房的管理提出了具体要求。
- 评价：对中央厨房的管理进行定期评价，确保其符合《规范》要求。
具体要求
《规范》对中央厨房的具体要求包括：
- 食品安全管理：建立健全食品安全管理体系，确保食品原料、加工过程、运输配送等环节的食品安全。
- 设施设备：配备符合国家标准、行业标准的设施设备，并保持良好运行状态。
- 人员管理：配备具备相应资质的从业人员，并对员工进行食品安全、操作技能等方面的培训。
- 生产过程：按照生产工艺流程进行生产，确保食品质量。
- 质量控制：建立健全质量控制体系，对生产过程中的关键环节进行监控和检验。
- 运输配送：采用符合食品安全要求的运输工具和配送方式，确保食品在运输过程中的安全。
实施与推广
《规范》的实施与推广需要餐饮企业、相关部门和机构的共同努力，具体措施包括：
- 餐饮企业应积极学习《规范》，将其纳入企业内部管理制度，确保中央厨房的管理符合规范要求。
- 相关部门应加强对中央厨房的监管力度,对不符合《规范》要求的中央厨房进行整改或取缔。
- 行业协会、商会等组织应积极开展宣传、培训等工作，提高餐饮企业对《规范》的认识和执行力度。
- 媒体应加大对《规范》的宣传力度，引导公众关注食品安全，提高全社会对中央厨房的重视程度。
《GB/T 44141-2024 中央厨房 管理规范》的发布，对于推动我国中央厨房行业标准化、规范化发展具有重要意义，通过各方共同努力，我们有信心实现中央厨房食品安全、高效、便捷的目标，为民众提供更加优质的餐饮服务。
