GB/T 31406-2024发布，肉脯新标准引领行业迈向高质量发展

GB/T 31406-2024肉脯新标准正式实施，规范肉脯生产质量，提升行业标准，助力肉脯行业迈向高质量发展。

随着我国人民生活水平的不断提升，肉脯作为一种便捷、美味且富含营养的休闲食品，日益受到广大消费者的喜爱，为了维护消费者权益，确保肉脯产品质量，我国在2024年正式发布了GB/T 31406-2024《肉脯质量要求》国家标准，本文将深入解读该标准,全面了解肉脯产品的质量要求。

GB/T 31406-2024标准概述

GB/T 31406-2024《肉脯质量要求》标准由我国肉类标准化技术委员会提出，并于2024年1月1日起正式施行，该标准详细规定了肉脯产品的分类、技术指标、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输和储存等方面的要求，旨在提升肉脯产品质量,保障消费者健康。

肉脯质量要求详解

分类

根据GB/T 31406-2024标准,肉脯产品主要分为以下两类：

1. 生肉脯：以生肉为原料，经过腌制、烘烤等工艺加工而成的肉脯产品。
2. 熟肉脯：以熟肉为原料，经过腌制、烘烤等工艺加工而成的肉脯产品。

技术要求

1. 感官要求：肉脯产品应具有独特的风味，色泽均匀，肉质鲜嫩，无异味、异臭，无霉变、酸败等现象。
2. 理化指标：肉脯产品中的蛋白质、脂肪、水分等理化指标应符合标准要求。
3. 微生物指标：肉脯产品中的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物指标应符合标准要求。

试验方法

GB/T 31406-2024标准规定了肉脯产品的感官评价、理化指标和微生物指标等试验方法,以确保产品质量。

检验规则

肉脯产品在生产、加工、储存和销售等环节，应严格按照GB/T 31406-2024标准进行检验,确保产品质量。

标志、标签、包装、运输和储存

肉脯产品应标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、电话等信息，包装应安全、卫生、环保,运输和储存过程中应避免污染。

GB/T 31406-2024标准实施的意义

1. 提高肉脯产品质量：该标准对肉脯产品的质量要求更加严格,有助于提升肉脯产品的整体质量。
2. 保障消费者权益：消费者可根据标准要求对肉脯产品进行鉴别,从而保障自身权益。
3. 推动肉脯行业健康发展：GB/T 31406-2024标准的实施，有助于规范肉脯行业,推动行业向高质量发展。

GB/T 31406-2024《肉脯质量要求》标准的发布和实施，为我国肉脯行业提供了有力的质量保障，在标准的引领下，我国肉脯行业有望实现高质量发展，为广大消费者提供更加安全、美味的肉脯产品。