GB/T 5506.2-2008标准解析，小麦湿面筋含量测定方法详解
GB/T 5506.2-2008标准详细解析了小麦及小麦粉湿面筋含量的仪器测定方法，该标准规范了样品制备、仪器操作、结果计算等步骤，旨在提高湿面筋含量测定的准确性和一致性。
随着食品工业的迅猛发展，小麦及其制品在人们日常饮食中的地位日益凸显，作为小麦加工的核心产品，小麦粉的品质直接关系到面包、面条、饼干等食品的品质，面筋含量是衡量小麦粉品质的关键指标之一，GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》是我国小麦和小麦粉面筋含量测定的国家标准,本文将对这一标准进行深入解析。
标准背景
GB/T 5506.2-2008标准是在GB/T 5506.2-1996标准的基础上进行修订的，该标准明确了小麦和小麦粉湿面筋含量的仪器测定方法，适用于各种类型的小麦和小麦粉样品检测，其主要目的是确保小麦和小麦粉产品的质量,满足食品工业和消费者对高品质小麦粉的需求。
标准适用范围
GB/T 5506.2-2008标准适用于以下场景：
- 小麦和小麦粉生产企业的产品质量控制；
- 食品检验机构的样品检测；
- 科研机构对小麦和小麦粉品质的研究。
仪器法测定湿面筋含量的原理
仪器法测定湿面筋含量基于湿面筋的溶解性原理，湿面筋是小麦粉在水中搅拌后形成的具有弹性和粘性的蛋白质凝胶，当湿面筋与水混合时，蛋白质结构会发生改变，部分蛋白质溶解于水中，另一部分则形成凝胶，通过测定溶解于水中的蛋白质含量,可以计算出湿面筋的含量。
仪器法测定湿面筋含量的步骤
- 样品准备：称取一定量的小麦粉样品，加入适量的水,搅拌均匀。
- 湿面筋提取：将搅拌好的样品置于湿面筋提取器中,按照仪器操作规程进行提取。
- 湿面筋测定：将提取出的湿面筋样品置于湿面筋测定仪中,按照仪器操作规程进行测定。
- 结果计算：根据测定结果，结合标准曲线,计算出湿面筋含量。
标准曲线的绘制
标准曲线的绘制是仪器法测定湿面筋含量的关键步骤，需要制备一系列已知湿面筋含量的标准样品，按照仪器法测定步骤进行测定，以湿面筋含量为横坐标，吸光度为纵坐标,绘制标准曲线。
注意事项
- 样品处理：在样品处理过程中，确保样品的代表性,避免因样品处理不当而影响测定结果。
- 仪器操作：严格按照仪器操作规程进行操作,确保测定结果的准确性。
- 校准：定期对仪器进行校准,确保仪器处于良好状态。
- 重复性：在同一条件下，对同一样品进行多次测定,确保测定结果的重复性。
- 数据处理：对测定数据进行统计分析，剔除异常值,提高测定结果的可靠性。
GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋》作为我国小麦和小麦粉面筋含量测定的国家标准，为小麦和小麦粉生产企业、食品检验机构和科研机构提供了可靠的质量控制手段，遵循该标准，可以有效提高小麦和小麦粉产品的质量,满足食品工业和消费者对高品质小麦粉的需求。
