GB/T 21270-2007食品馅料标准深度解析，品质护航与行业趋势洞察
《GB/T 21270-2007 食品馅料标准解读》详细阐述了食品馅料的国家标准，旨在提升馅料品质，保障食品安全，标准解读涵盖了馅料的生产、加工、检验等关键环节，对推动馅料行业健康发展具有重要意义。
食品馅料，作为食品加工领域的关键组成部分，其应用范围极为广泛，涵盖各式糕点、面包、月饼、汤圆等多种食品，在公众对食品安全与健康日益关注的大背景下，食品馅料的质量问题亦日益受到重视，为了规范食品馅料的生产、检验与销售，我国正式颁布了GB/T 21270-2007《食品馅料》标准，本文旨在对这一标准进行深入解读,以期为食品馅料行业的发展提供有益的参考。
GB/T 21270-2007标准概览
GB/T 21270-2007《食品馅料》标准于2007年正式发布，成为我国食品馅料行业的首个国家标准，该标准详细规定了食品馅料的术语定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输及储存等方面的具体要求。
食品馅料术语与定义
以下是对食品馅料及相关术语的定义：
- 食品馅料：指用于填充、夹层或覆盖在食品中的物料，包括固体、半固体和流体馅料。
- 固体馅料：具有固定形状、质地和结构的馅料。
- 半固体馅料：具有一定流动性、质地较软的馅料。
- 流体馅料：呈液态或半液态的馅料。
- 原料：指用于制作食品馅料的各类原料，如肉类、蔬菜、糖、油脂等。
食品馅料质量要求
食品馅料的质量要求包括以下几个方面：
- 原料要求：食品馅料所用原料必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关标准。
- 感官要求：食品馅料应具备正常的色泽、香气、滋味和口感，无异味、异物和霉变现象。
- 理化指标：食品馅料应满足以下理化指标要求：
- 水分含量：固体馅料不大于30%，半固体馅料不大于50%，流体馅料不大于60%。
- 蛋白质含量：固体馅料不小于2%，半固体馅料不小于1%，流体馅料不小于0.5%。
- 脂肪含量：固体馅料不大于25%，半固体馅料不大于20%，流体馅料不大于10%。
- 碳水化合物含量：固体馅料不大于50%，半固体馅料不大于40%，流体馅料不大于30%。
- 微生物指标：食品馅料应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品微生物污染指标》的要求。
食品馅料检验规则
食品馅料的检验分为出厂检验和型式检验：
- 出厂检验：生产单位应按批进行出厂检验，检验项目包括感官要求、理化指标和微生物指标。
- 型式检验：生产单位应定期进行型式检验，检验项目包括感官要求、理化指标和微生物指标。
食品馅料标签、包装、运输和储存
- ：食品馅料标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。
- 包装：食品馅料包装应确保食品不受污染,便于运输和储存。
- 运输：食品馅料运输过程中应避免光直射、高温、潮湿等条件。
- 储存：食品馅料储存温度应控制在0℃～10℃，相对湿度控制在60%～75%。
GB/T 21270-2007《食品馅料》标准的实施，为食品馅料行业提供了坚实的质量保障，食品馅料生产企业在生产过程中应严格遵守标准要求，确保产品质量，满足消费者对食品安全和健康的需求，政府部门应加强对食品馅料市场的监管，严厉打击不合格产品,推动食品馅料行业的健康发展。
