GB/T 44984-2024标准解析，肉类产品L-谷氨酸含量测定新方法

GB/T 44984-2024标准解读解析了肉与肉制品中L-谷氨酸含量的测定方法，该标准详细阐述了检测原理、设备要求、样品制备、测定步骤及结果计算，旨在规范L-谷氨酸含量检测，确保食品安全。

随着我国食品工业的迅猛发展,肉类及其制品作为民众日常饮食的支柱，其品质与安全愈发受到广泛关注，L-（+）-谷氨酸，作为一种普遍存在于肉类产品中的氨基酸，不仅对提升产品风味有着重要作用，更对健康有着不可忽视的意义，为了确保肉类与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的精确测定，GB/T 44984-2024《肉与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的测定》标准应运而生，本文旨在对该标准进行深入解读，为相关企业和检测机构提供有益的参考。

标准背景

L-（+）-谷氨酸，作为人体必需氨基酸之一，具备增强鲜味、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，在肉类与肉制品中，其含量直接关系到产品的口感与品质，由于传统检测方法的局限性，L-（+）-谷氨酸含量的测定往往存在误差，为提升测定精度，GB/T 44984-2024标准应运而生。

适用范围

本标准规定了肉与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的测定方法，适用于包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等在内的各种肉类产品。

测定方法

本标准采用高效液相色谱法（HPLC）测定L-（+）-谷氨酸含量，具体步骤如下：

1. 样品前处理：对肉与肉制品样品进行匀浆、离心等处理，以去除杂质。
2. 色谱条件：选用合适的色谱柱，使用水溶液作为流动相，检测波长为205nm。
3. 标准曲线制备：配制一系列已知浓度的L-（+）-谷氨酸标准溶液，进行色谱分析，绘制标准曲线。
4. 样品测定：对处理后的样品溶液进行色谱分析，根据标准曲线计算L-（+）-谷氨酸含量。

结果计算

根据标准曲线,计算样品中L-（+）-谷氨酸含量，单位为mg/100g。

标准实施意义

提高检测精度

GB/T 44984-2024标准采用高效液相色谱法，具有操作简便、灵敏度高、准确度好等优点，有助于提升检测精度。

保障食品安全

严格执行本标准,有助于确保肉与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的准确测定，从而保障食品安全。

促进产业发展

本标准的实施,有助于提升肉与肉制品行业的整体水平，推动产业健康发展。

GB/T 44984-2024《肉与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的测定》标准的发布，为肉类与肉制品中L-（+）-谷氨酸含量的测定提供了科学、规范的方法，相关企业和检测机构应积极学习与应用该标准，提升检测水平，保障食品安全，助力我国肉与肉制品产业的持续健康发展。