冷冻鱼糜国家标准GB/T 36187-2018深度解析与实际应用指南
《GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜标准解读与应用》是对我国冷冻鱼糜产品标准的详细解读，旨在提高产品质量和安全性，本标准从术语和定义、要求、试验方法、检验规则等方面进行了详细规定，适用于冷冻鱼糜的生产、检验和销售，通过解读和应用此标准，有助于提升冷冻鱼糜行业的整体水平。
随着我国渔业资源的日益丰富和渔业加工技术的飞速发展,冷冻鱼糜作为一种高蛋白、低脂肪、便于加工的食品原料，在我国市场上已经得到了广泛应用，为了规范冷冻鱼糜的生产、流通和使用，我国于2018年正式发布了GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》国家标准，本文将对该标准进行深入解读，旨在为相关企业和消费者提供有益的参考。
GB/T 36187-2018标准概述
GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》标准详细规定了冷冻鱼糜的分类、质量要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存等方面的具体要求，该标准适用于以鱼类为主要原料，经过加工、冷冻等工艺制成的各类冷冻鱼糜产品。
冷冻鱼糜的分类
根据GB/T 36187-2018标准，冷冻鱼糜主要分为以下几类：
- 按原料种类分类：包括鱼糜、鱼浆、鱼浆粉、鱼粒等。
- 按加工工艺分类：分为冷冻鱼糜、速冻鱼糜、复水鱼糜等。
- 按用途分类：分为食品加工用、食品直接食用用、饲料用等。
冷冻鱼糜的要求
- 原料要求：冷冻鱼糜的原料应符合GB 11673《食品安全标准 鱼类》的要求。
- 感官要求：冷冻鱼糜应具有鱼类特有的气味和滋味，无异味、异臭，色泽正常。
- 理化指标：冷冻鱼糜的理化指标应符合表1的要求。
表1 冷冻鱼糜理化指标
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | ≤85% |
| 蛋白质 | ≥15% |
| 脂肪 | ≤5% |
| 霉菌总数 | ≤1000CFU/g |
| 大肠菌群 | ≤100CFU/g |
| 金葡萄球菌 | 阴性 |
- 安全性要求：冷冻鱼糜应符合GB 2763《食品安全标准 食品中污染物》和GB 2762《食品安全标准 食品中污染物》的要求。
试验方法
GB/T 36187-2018标准规定了冷冻鱼糜的感官检验、理化检验和微生物检验方法，具体方法可参照该标准执行。
检验规则
- 出厂检验：冷冻鱼糜生产企业应按照GB/T 36187-2018标准进行出厂检验，检验合格后方可出厂。
- 型式检验：生产企业应定期进行型式检验，检验项目包括感官、理化、微生物等。
- 不合格品处理：不合格品应按照GB/T 36187-2018标准规定进行处理。
标志、包装、运输和储存
- 标志：冷冻鱼糜产品应标明产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家、地址、电话等信息。
- 包装：冷冻鱼糜产品应采用符合食品安全要求的包装材料，包装应密封、防潮、防污染。
- 运输：冷冻鱼糜产品应采用冷藏或冷冻运输，运输过程中应保持产品温度。
- 储存：冷冻鱼糜产品应储存在阴凉、干燥、通风的场所，避免光直射。
GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》标准为我国冷冻鱼糜的生产、流通和使用提供了重要的依据，相关企业和消费者应严格按照该标准执行，以确保冷冻鱼糜产品的质量和安全，随着我国渔业加工技术的不断进步，冷冻鱼糜产品将更加丰富多样，为广大消费者提供更多优质、安全的食品选择。
