GB/T 19088-2024标准视角下金华火腿地理标志产品质量解析

GB/T 19088-2024标准对金华火腿地理标志产品质量进行了详细规定，标准明确了金华火腿的原料、加工工艺、品质特性、包装标识等方面的要求，旨在保障消费者权益，提升金华火腿的品牌形象和市场竞争力。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升，地理标志产品在消费者心中的地位日益凸显，金华火腿，作为我国知名的地理标志产品，凭借其独特的风味和深厚的历史底蕴，吸引了无数美食爱好者的青睐，GB/T 19088-2024《地理标志产品质量要求 金华火腿》标准的正式发布，为金华火腿的生产、销售和监管提供了更为明确的质量规范,本文将对该标准进行深入解析。

标准背景

金华火腿，作为我国传统的名优特产，以其独特的制作工艺和卓越的品质享誉世界，为了维护金华火腿的地理标志地位，规范其生产、销售和监管，我国制定了GB/T 19088-2024《地理标志产品质量要求 金华火腿》标准。

标准主要内容

适用范围

本标准规定了金华火腿的地理标志产品保护范围、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的要求。

地理标志产品保护范围

金华火腿的地理标志产品保护范围涵盖浙江省金华市婺城区、金东区、兰溪市、义乌市、东阳市、永康市、武义县、浦江县等地区。

质量要求

（1）感官要求：金华火腿具有独特的香气，肉质红润，切片后呈玫瑰红色，肉质紧密，口感鲜美,回味悠长。

（2）理化指标：水分含量≤50%，蛋白质含量≥15%，脂肪含量≤20%，总酸度≤1.5g/100g。

（3）微生物指标：大肠菌群≤30CFU/g,致病菌不得检出。

检验方法

本标准规定了金华火腿的感官检验、理化检验和微生物检验方法。

检验规则

金华火腿的检验分为出厂检验和型式检验，出厂检验应包括感官、理化、微生物等项目；型式检验应包括感官、理化、微生物等项目,并应每年进行一次。

标签、包装、运输和储存

（1）标签：金华火腿的标签应清晰、规范，标注产品名称、产地、生产日期、保质期、净含量、生产许可证号、执行标准等。

（2）包装：金华火腿的包装应采用食品级材料，防止污染,保证产品卫生。

（3）运输：金华火腿的运输应保持干燥、通风,避免光直射和高温。

（4）储存：金华火腿应储存在阴凉、干燥、通风的场所,避免潮湿和污染。

标准实施与监管

1. 生产者应按照本标准要求生产金华火腿,确保产品质量。

2. 销售者应查验金华火腿的标签、合格证明等,确保销售的产品符合本标准要求。

3. 监管部门应加强对金华火腿生产、销售和监管的力度,对不符合本标准要求的产品依法进行处理。

GB/T 19088-2024《地理标志产品质量要求 金华火腿》标准的发布，为金华火腿的生产、销售和监管提供了明确的质量要求，通过实施该标准，有助于提升金华火腿的品质，保护消费者权益，促进金华火腿产业的健康发展,同时也为我国地理标志产品的保护和发展提供了有益借鉴。