麦芽糊精质量标准GB/T 20882.6-2021深度解读

《GB/T 20882.6-2021标准解读》详细解析了淀粉糖质量要求中麦芽糊精的相关内容，标准规定了麦芽糊精的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和储存等方面的要求，旨在确保麦芽糊精的质量和安全性。

随着我国食品工业的蓬勃兴起，淀粉糖作为关键食品添加剂，其应用范围已遍及食品、医药、化工等多个领域，GB/T 20882.6-2021《淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精》是我国淀粉糖行业的重要国家标准，对麦芽糊精的质量要求进行了详尽规定，本文旨在对这一标准进行深入解读,以助读者全面掌握麦芽糊精的质量要求。

标准背景

GB/T 20882.6-2021标准是我国淀粉糖系列标准之一，该系列标准致力于规范淀粉糖的生产、检测和使用等环节，旨在提升淀粉糖产品的品质，保障消费者权益，麦芽糊精作为淀粉糖的重要种类，凭借其增稠、稳定、保水和增香等特性,在食品工业中发挥着举足轻重的作用。

标准范围

本标准明确了麦芽糊精的分类、技术要求、检测方法、检验规则、包装、标识、运输和储存等方面的规定，适用于以淀粉为原料，通过酸法、酶法或酶-酸法等工艺生产的麦芽糊精。

分类

根据GB/T 20882.6-2021标准,麦芽糊精可按照以下类别进行划分：

1. 按D-葡萄糖当量（DE值）分类：DE值小于20%的为低麦芽糊精，20%至80%之间的为中麦芽糊精，大于80%的为高麦芽糊精。
2. 按色泽分类：色泽分为浅色、中色和深色。
3. 按粒度分类：粒度分为粗粒、中粒和细粒。

技术要求

1. 外观：麦芽糊精应为白色或淡色粉末，无结块、无杂质。
2. 水分：水分含量应不大于12%。
3. DE值：低麦芽糊精的DE值应小于20%，中麦芽糊精的DE值应在20%至80%之间，高麦芽糊精的DE值应大于80%。
4. 灰分：灰分含量应不大于0.5%。
5. 重金属：重金属含量应符合GB 2762的规定。
6. 细菌总数：细菌总数应不大于1000个/g。
7. 大肠菌群：大肠菌群应不大于10个/g。

试验方法

本标准规定了麦芽糊精的检测方法，包括水分、DE值、灰分、重金属、细菌总数和大肠菌群等项目的检测。

检验规则

麦芽糊精的检验分为出厂检验和型式检验，出厂检验应包括外观、水分、DE值、灰分、重金属、细菌总数和大肠菌群等项目；型式检验应包括所有项目。

包装、标识、运输和储存

1. 包装：麦芽糊精应采用食品级塑料袋或复合纸袋包装,每袋净重25kg或50kg。
2. 标识：包装袋上应标明产品名称、规格、生产日期、批号、生产厂名、厂址、电话、保质期等信息。
3. 运输：麦芽糊精应采用防潮、防尘、防污染的运输工具,避免光直射。
4. 储存：麦芽糊精应存放在干燥、通风、阴凉处，避免受潮、受热。

GB/T 20882.6-2021《淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精》标准的实施，旨在提升我国麦芽糊精产品的质量，保障消费者权益，企业在生产、检测和使用麦芽糊精时，应严格遵守标准规定，确保产品质量，消费者在购买麦芽糊精时，也应关注产品质量，选择符合国家标准的产品，该标准的实施将对我国麦芽糊精行业的发展起到积极的推动作用,有助于提升我国麦芽糊精产品的国际竞争力。