长垣烹饪技艺创新，DB41/T 1621-2018 软面糊油条制作传承之道

DB41/T 1621-2018标准规范了长垣烹饪技艺中软面糊油条的制作方法，强调传承与创新结合，确保传统技艺的传承与发展，同时提升油条品质，促进地方特色美食的推广。

长垣，这座坐落在河南省北部的古老文化名城，以其精湛的烹饪技艺享誉四方，在这众多传统美食中，软面糊油条以其独到的风味和精妙的制作工艺，成为了长垣烹饪技艺的杰出代表，这一传统美食在新时代焕发出新的生机，DB41/T 1621-2018标准的出台，对软面糊油条的制作工艺进行了科学规范,为这一美食的传承与创新提供了坚实的保障。

长垣烹饪技艺的传承之道

长垣烹饪技艺历史悠久，早在唐代便形成了独特的烹饪文化，历经千年的传承与发展，长垣烹饪技艺逐渐形成了以油条、烧饼、豆腐、面食等为代表的特色美食，软面糊油条作为长垣传统美食的典范，其制作工艺严谨，口感独特,传承了长垣烹饪技艺的精髓。

软面糊油条的制作过程复杂，包括和面、醒面、揉面、拌面、炸制等多个环节，传统制作工艺要求面团软硬适中，油条外酥里嫩，色泽金黄，在传承过程中，长垣烹饪技艺不断吸收各地美食文化,形成了独具特色的软面糊油条。

DB41/T 1621-2018标准引领创新

为了更好地传承和发扬长垣烹饪技艺，2018年，河南省垣县质量技术监督局发布了DB41/T 1621-2018《长垣烹饪技艺 软面糊油条》标准，该标准对软面糊油条的原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在规范制作工艺,提高产品质量。

DB41/T 1621-2018标准在创新方面主要体现在以下几个方面：

1. 优化原材料：标准规定，制作软面糊油条应选用优质小麦粉、鸡蛋、食用植物油等原材料,确保油条口感和品质。
2. 改进制作工艺：标准对和面、醒面、揉面、拌面等环节进行了优化，使油条制作更加规范化、标准化。
3. 提高油条品质：标准对油条的外观、口感、色泽等方面提出了具体要求,确保油条品质达到较高水平。
4. 增加营养：在传统制作工艺的基础上，标准鼓励创新，尝试添加花生、芝麻等食材,使油条更具营养。

软面糊油条的制作工艺

1. 和面：将面粉、水、盐等原料混合均匀,揉成面团。
2. 醒面：将面团放置一段时间,让其充分发酵。
3. 揉面：将发酵好的面团揉至表面光滑,具有一定的弹性。
4. 拌面：将揉好的面团加入鸡蛋、食用植物油等调料,搅拌均匀。
5. 炸制：将拌好的面团分割成小剂子，放入油锅中炸至金黄,捞出沥油。

软面糊油条作为长垣烹饪技艺的瑰宝，在传承与创新中不断发展，DB41/T 1621-2018标准的发布，为软面糊油条的制作工艺提供了有力保障，使这一传统美食得以发扬光大，在未来的日子里，让我们共同期待长垣烹饪技艺在创新中传承,为更多人带来美味与幸福。