长垣烹饪技艺，揭秘DB41/T 1620-2018手工饸饹面的传承与创新

DB41/T 1620-2018 长垣烹饪技艺传承与创新，揭秘手工饸饹面制作奥秘，该标准详细阐述了饸饹面制作工艺，从选材、和面、压制到煮制，每一环节都严格把控，确保每一碗饸饹面都充满传统风味。

在我国辽阔的土地上,美食文化绵延久远，各地烹饪技艺各具特色，长垣烹饪技艺凭借其独特的风味和精湛的技艺，享誉四方，一项新的地方标准《DB41/T 1620-2018 长垣烹饪技艺》正式发布，其中对手工饸饹面的制作工艺进行了详尽规定，旨在传承和弘扬这一传统美食文化。

手工饸饹面,作为长垣烹饪技艺的杰出代表之一，拥有悠久的历史，源起于战国时期，至今已有两千多年的传承，长垣手工饸饹面以其独特的制作工艺、丰富的口感和独特的营养价值，深受人们喜爱，这款美食的制作究竟蕴含着怎样的奥秘呢？

选材精良 手工饸饹面的制作首先讲究选材，选用优质小麦粉，要求粉质细腻、色泽洁白，优质的小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分，是制作手工饸饹面的上乘原料。

和面有法 将选好的小麦粉放入盆中，加入适量的清水，用双手揉搓成面团，和面时，需注意水温和揉面的力度，水不宜过热，以免破坏面粉的蛋白质结构；揉面力度不宜过大，以免面团过硬，影响口感。

饸饹制作 将和好的面团放置一段时间，使其充分发酵，发酵好的面团具有弹性，口感更佳，将面团擀成圆饼状，用饸饹床将面饼压成面条，饸饹床是制作手工饸饹面的关键工具，其形状类似筛子，将面团压入其中，面条便会从孔洞中流出。

煮面技巧 将压好的面条放入沸水中，煮至面条浮起，捞出，煮面时，需注意火候，以免煮糊或煮烂，捞出面条后，可加入适量的凉水，防止面条粘连。

调料搭配 手工饸饹面的调料搭配至关重要，一般选用新鲜的猪肉、羊肉或牛肉，切成薄片，将肉片放入锅中，加入适量的酱油、醋、花椒、辣椒等调料，炒熟，再将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉片和调料，搅拌均匀即可。

地方特色 长垣手工饸饹面具有浓郁的地方特色，在制作过程中，加入适量的酱、辣椒油、蒜泥等调料，使面条更具风味，长垣手工饸饹面还有独特的烹饪方式，如凉拌、热拌、汤面等，满足不同人群的口味需求。

《DB41/T 1620-2018 长垣烹饪技艺》的发布，为手工饸饹面的制作提供了标准化的规范，有助于传承和弘扬这一传统美食文化，在新时代背景下，我们要不断创新，将传统烹饪技艺与现代烹饪理念相结合，让手工饸饹面这一美食文化焕发出新的生机。

手工饸饹面作为长垣烹饪技艺的瑰宝,其制作工艺独特，口感鲜美，在《DB41/T 1620-2018 长垣烹饪技艺》的指导下，我们有信心将这一传统美食传承下去，让更多的人品尝到这一美味佳肴，我们也期待着更多优秀的烹饪技艺能够得到传承和发展，为我国美食文化的繁荣贡献力量。