DB61/T 1653-2023发布，柿饼加工技术规程，开启标准化新时代

《DB61/T 1653-2023 柿饼加工技术规程》发布，标志着柿饼产业标准化迈入新阶段，为提升产品质量和行业整体水平奠定坚实基础。

随着我国食品产业的蓬勃发展，柿饼这一承载着深厚地方文化特色的传统美食，逐渐赢得了越来越多消费者的青睐，为了规范柿饼的加工技术，提升产品质量，确保食品安全，我国正式颁布了《DB61/T 1653-2023 柿饼加工技术规程》，本文将深入探讨该规程的核心内容,旨在开启柿饼产业标准化发展的新篇章。

《DB61/T 1653-2023 柿饼加工技术规程》是我国首部针对柿饼加工的省级地方标准，由河北省质量技术监督局制定，该规程对柿饼加工的原料选择、加工工艺、产品质量要求、检验方法等方面进行了明确规定,为柿饼加工企业提供了权威的技术指导和遵循依据。

原料选择与预处理

1. 原料选择：规程强调，应选用成熟、新鲜、无病虫害、无机械损伤的柿果作为加工原料，根据品种、成熟度等因素,挑选出适宜加工的柿果。
2. 预处理：对选定的柿果进行清洗、晾晒、去皮、去核等预处理,以确保柿饼的品质。

加工工艺

1. 切片：将预处理后的柿果切成均匀的薄片,厚度需根据产品规格进行调整。
2. 浸泡：将切片柿果浸泡在浓度为1%的食盐溶液中,浸泡时间依据柿果品种和厚度而定。
3. 沥干：浸泡后的柿果需进行沥干处理,以去除多余水分。
4. 糖渍：将沥干后的柿果与白糖混合均匀,进行糖渍处理。
5. 摊放：将糖渍后的柿果均匀摊放在烤盘上,保持厚度适中。
6. 烘烤：将烤盘放入烤箱中,烘烤温度和时间需根据产品要求进行调整。
7. 冷却：将烘烤后的柿饼取出,放置在通风处冷却。
8. 包装：将冷却后的柿饼进行包装,确保产品卫生。

产品质量要求

1. 外观：柿饼表面光滑，色泽均匀，无破损、霉变、虫蛀等现象。
2. 感官：柿饼具有柿果特有的香气，口感细腻,无异味。
3. 指标：柿饼的水分含量、总糖含量、还原糖含量等指标应符合规定要求。

检验方法

规程对柿饼的检验方法进行了详细规定，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，企业应按照规定进行自检,确保产品质量。

《DB61/T 1653-2023 柿饼加工技术规程》的发布，标志着我国柿饼产业标准化发展迈出了新的一步，该规程的实施将有助于提高柿饼加工企业的生产管理水平，保障消费者权益，推动柿饼产业的可持续发展，相信在规程的引领下,我国柿饼产业将迎来更加美好的未来。

《DB61/T 1653-2023 柿饼加工技术规程》的发布对于我国柿饼产业的发展具有重要意义，企业应认真贯彻执行，不断提升产品质量，以满足消费者需求，推动我国柿饼产业走向乃至全球市场，政府部门和行业协会也应加强对柿饼产业的扶持和引导,共同推动我国柿饼产业的繁荣发展。