探寻永州美食瑰宝，DB43/T 1362.5-2017 永州红煨异蛇的秘密

永州特色菜——永州红煨异蛇，以其独特的烹饪技艺和食材，成为DB43/T 1362.5-2017标准下的瑰宝，此菜选材讲究，烹饪手法精湛，深受食客喜爱，是永州地方美食的杰出代表。

永州,坐落于湖南省南端，是一座承载着悠久历史文化的古城，这里不仅风光旖旎，更以美食闻名，永州特色菜肴品种繁多，其中最具代表性的便是DB43/T 1362.5-2017永州红煨异蛇，这道佳肴凭借其独特的制作工艺和令人陶醉的口感，已成为永州美食的一张亮丽名片。

永州红煨异蛇的源远流长与传承发展

永州红煨异蛇的起源可追溯至明朝,相传，永州有一位名叫刘老汉的村民，在深山中偶然发现了一条被毒蛇咬伤的异蛇，刘老汉用草药救治了这条蛇，意外发现蛇肉具有极高的营养价值，他开始研究如何烹饪这条蛇，经过无数次的试验，终于研制出了红煨异蛇这道美味的菜肴。

随着时间的流逝,红煨异蛇在永州逐渐流传开来，成为当地一道独具特色的美食，DB43/T 1362.5-2017是我国首个关于永州红煨异蛇的行业标准，于2017年发布，该标准对红煨异蛇的原材料、制作工艺、品质要求等方面进行了详细规定，确保了这道菜的品质。

永州红煨异蛇的制作工艺揭秘

永州红煨异蛇的制作工艺精湛,具体步骤如下：

1. 选材：选用体型健壮、肉质鲜美的异蛇，要求蛇龄在2-3年之间。

2. 准备原料：将异蛇宰杀后，去内脏、去皮，切成块状，准备姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。

3. 炖制：将切好的异蛇块放入锅中，加入适量水和调料，用大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 炖煮：待异蛇炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的葱段、姜片继续炖煮。

5. 出锅：待异蛇炖至入味，汤汁收干，即可出锅装盘。

永州红煨异蛇的独特风味与营养价值

1. 特点：永州红煨异蛇色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感鲜美，在烹饪过程中，异蛇的腥味被充分去除，保留了其原有的鲜美口感。

2. 营养价值：异蛇富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有滋补强壮、抗衰老、提高免疫力等功效，红煨异蛇的烹饪方法使得这些营养成分更容易被吸收。

永州红煨异蛇的传承与发展

随着人们对美食的追求,永州红煨异蛇越来越受到广大食客的喜爱，为了传承和发扬这道美食，永州当地政府和文化部门积极开展相关工作，举办各类美食节、烹饪大赛等活动，吸引越来越多的游客前来品尝。

永州红煨异蛇的制作技艺也在不断创新,一些厨师在传统工艺的基础上，结合现代烹饪技术，研发出多种口味和风味的红煨异蛇，使得这道菜更加丰富多样。

DB43/T 1362.5-2017永州红煨异蛇作为永州特色菜的代表，凭借其独特的制作工艺和鲜美口感，成为了永州美食的一张亮丽名片，在未来的日子里，相信这道美食将继续传承下去，为更多的人带来味蕾的享受。