DB45/T 2784-2023解读，鲜生藕粉工艺革新与传统文化传承

《DB45/T 2784-2023》深度解析了传统鲜生藕粉制作工艺规程的创新与传承，该规程在保留传统工艺精髓的基础上，融入现代科技，提升藕粉品质与安全性，同时强调传统技艺的传承与发展，为藕粉产业注入新活力。

随着时代的进步与科技的飞跃,传统食品的制作工艺也在经历着不断的革新，藕粉，作为我国众多传统美食中的一员，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者喜爱，为此，我国正式颁布了《传统鲜生藕粉制作工艺规程》（DB45/T 2784-2023），旨在规范传统鲜生藕粉的制作流程，传承和弘扬我国传统工艺，本文将深入解析这一规程，为读者提供有益的参考。

《传统鲜生藕粉制作工艺规程》（DB45/T 2784-2023）是我国首部关于传统鲜生藕粉制作的国家标准，它详细规定了传统鲜生藕粉的原料、设备、工艺流程、质量要求等方面的内容，该规程的实施，将有助于提升传统鲜生藕粉的品质，保障消费者的食品安全。

原料要求

• 藕：选用新鲜、无病虫害、无腐烂的藕，藕节应完整，藕肉饱满。
• 水：采用清洁、无污染的地下水或自来水。
• 辅料：根据需要添加适量的明矾、淀粉酶等辅料。

设备要求

• 清洗设备：用于清洗藕，去除泥土和杂质。
• 磨浆设备：用于将藕磨成浆状。
• 过滤设备：用于过滤藕浆，分离出藕粉。
• 加热设备：用于加热藕浆，使其达到一定温度。
• 包装设备：用于将藕粉包装成袋。

工艺流程

1. 原料预处理：将藕清洗干净，去除藕节，切成段。
2. 磨浆：将藕段放入磨浆机中，加入适量的水，磨成浆状。
3. 过滤：将藕浆通过过滤设备，分离出藕粉。
4. 加热：将藕粉加热至60-70℃，加入适量的明矾和淀粉酶，搅拌均匀。
5. 冷却：将加热后的藕粉冷却至室温。
6. 包装：将冷却后的藕粉包装成袋。

质量要求

• 感官要求：藕粉应呈白色或淡黄色，质地细腻，无杂质。
• 理化指标：水分含量应小于15%，蛋白质含量应大于2%。
• 微生物指标：细菌总数应小于1000个/g，大肠菌群应小于10个/g。

创新与传承

《传统鲜生藕粉制作工艺规程》（DB45/T 2784-2023）在传承传统工艺的基础上，进行了以下创新：

• 优化原料选择：规程明确要求选用新鲜、无病虫害、无腐烂的藕，确保了藕粉的品质。
• 改进设备：规程对清洗、磨浆、过滤等设备提出了具体要求，提高了生产效率。
• 优化工艺流程：规程对加热、冷却等环节进行了详细规定，确保了藕粉的品质。
• 强化质量要求：规程对感官、理化、微生物等指标提出了明确要求，保障了消费者的食品安全。

《传统鲜生藕粉制作工艺规程》（DB45/T 2784-2023）的发布，为我国传统鲜生藕粉制作提供了规范化的指导，有助于推动传统食品产业的健康发展，在今后的工作中，我们要继续传承和发扬我国传统工艺，为消费者提供更多优质、安全、健康的食品。