2023版DB43/T 2817耒红薯粉皮制作技术规程，传统技艺与现代创新的完美融合

《DB43/T 2817-2023 耒红薯粉皮制作技术规程》发布，传承耒红薯粉皮传统制作技艺，同时融入创新元素，规范生产流程，保障食品安全，提升产品品质。

随着我国农业产业的蓬勃发展，红薯凭借其丰富的营养价值和独特的口感，逐渐成为消费者餐桌上的宠儿，尤其是湖南耒阳的红薯粉皮，以其独到的风味和卓越的营养价值，在市场上备受青睐，成为了一道亮丽的风景线，为了规范耒阳红薯粉皮的生产工艺，提升产品质量，湖南省质量技术监督局正式发布了《DB43/T 2817-2023 耒红薯粉皮制作技术规程》，本文将对该规程进行深入解读,旨在为耒阳红薯粉皮产业的传承与创新提供有力参考。

《DB43/T 2817-2023 耒红薯粉皮制作技术规程》详细规定了耒阳红薯粉皮的生产工艺、原料要求、设备标准、生产流程、质量标准、检验规范、包装要求、标识规范、运输与储存等关键环节，旨在为耒阳红薯粉皮生产企业提供一套科学、严谨的生产指导，确保产品质量,保障消费者权益。

原料要求

1. 红薯：选用耒阳本地优质红薯，要求无病虫害、无腐烂、无霉变，保证新鲜、饱满、均匀。
2. 水源：使用符合国家标准的饮用水，确保水质纯净,为粉皮制作提供优质水源。
3. 碱：选用食用碱，如碳酸钠、碳酸氢钠等，要求无杂质、无异味,确保粉皮口感。
4. 食品添加剂：严格按照国家标准使用，严格控制用量,确保食品安全。

设备要求

1. 切片机：切割均匀，厚度一致,保证粉皮外观整齐。
2. 粉浆搅拌机：搅拌均匀，无沉淀,确保粉浆质量。
3. 粉浆过滤机：过滤效果良好，无杂质,保证粉皮纯净。
4. 热压机：温度控制准确，压力稳定,确保粉皮熟化均匀。
5. 冷却装置：冷却效果好，无温差,保证粉皮定型。

生产过程

1. 红薯清洗：将红薯洗净，去除杂质,为后续加工做好准备。
2. 切片：将清洗后的红薯切片，厚度均匀,为粉浆制备提供原料。
3. 粉浆制备：将切片红薯加入适量的水和碱，搅拌均匀,形成粉浆。
4. 过滤：将粉浆通过过滤机进行过滤，去除杂质,保证粉皮纯净。
5. 热压：将过滤后的粉浆倒入热压机，进行热压处理,使粉皮熟化。
6. 冷却：将热压后的粉皮进行冷却，使其定型,保证粉皮口感。
7. 包装：将冷却后的粉皮进行包装，确保产品卫生,延长保质期。

质量要求

1. 外观：粉皮表面光滑，颜色均匀，无破损、无杂质,保证产品美观。
2. 口感：口感细腻，有弹性，无异味,满足消费者对口感的需求。
3. 水分：水分含量控制在15%以内,保证粉皮口感和保质期。
4. 碱含量：碱含量控制在0.3%以内,确保食品安全。

检验规则

1. 外观检验：观察粉皮表面，确保无破损、无杂质。
2. 口感检验：品尝粉皮，确保口感细腻,有弹性。
3. 水分测定：使用水分测定仪,测定水分含量。
4. 碱含量测定：使用酸碱滴定法,测定碱含量。

包装、标志、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保产品卫生,延长保质期。
2. 标志：在包装上注明产品名称、规格、生产日期、保质期等,方便消费者了解产品信息。
3. 运输：采用干燥、通风的运输工具，避免光直射,保证产品品质。
4. 储存：存放在干燥、通风、阴凉处，避免受潮、受热,确保产品安全。

《DB43/T 2817-2023 耒红薯粉皮制作技术规程》的发布，为耒阳红薯粉皮产业提供了规范的生产标准，企业应严格按照规程进行生产，不断提高产品质量，以满足市场需求，耒阳红薯粉皮产业应不断创新，开发更多特色产品，提升品牌竞争力,为传承和发扬我国特产品做出贡献。