贵州绿茶扁形茶加工技术规程，DB52/T 636-2023标准创新解析

DB52/T 636-2023标准解读，介绍了贵州绿茶扁形茶加工技术的最新规程，该规程在传统工艺基础上，融入现代科技，优化了加工流程，提高了茶叶品质，推动了贵州绿茶产业的革新与发展。

随着我国茶叶产业的蓬勃发展,绿茶作为我国茶叶的支柱品种之一，深受广大消费者喜爱，贵州绿茶，凭借其独特的地理环境和气候条件，孕育出丰富多样的茶叶品种和卓越的品质，为了进一步提升贵州绿茶的加工技术水平，确保茶叶品质的稳定与提升，贵州省质量技术监督局正式发布了DB52/T 636-2023《贵州绿茶 扁形茶加工技术规程》，本文将深入解读该规程，探讨其在贵州绿茶扁形茶加工技术中的关键作用。

规程背景

DB52/T 636-2023《贵州绿茶 扁形茶加工技术规程》是在总结我国茶叶加工丰富经验的基础上，结合贵州绿茶的具体情况制定的，该规程旨在规范贵州绿茶扁形茶的加工流程，提升茶叶品质，助力贵州绿茶产业的健康可持续发展。

适用范围

本规程适用于贵州省境内生产的扁形绿茶,涵盖湄潭翠芽、都匀毛尖、贵定云雾等多个品种。

加工工艺

1. 采摘：采摘标准为一芽一叶或单芽，要求茶叶新鲜、完整、无病虫害。
2. 摊青：将采摘的茶叶摊放在通风、阴凉处，摊青时间一般为2-4小时。
3. 杀青：采用高温快速杀青，温度控制在120-140℃，时间约为2-3分钟。
4. 揉捻：揉捻过程中，要求茶叶充分揉捻，使茶叶条索紧结，色泽翠绿。
5. 干燥：采用低温慢烘，温度控制在60-80℃，时间约为1-2小时。
6. 复火：将干燥后的茶叶进行复火，温度控制在80-100℃，时间约为30分钟。

质量要求

1. 感官指标：茶叶外形扁平光滑，色泽翠绿，香气鲜爽，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮。
2. 理化指标：水分含量≤6%，总灰分含量≤6%，水浸出物含量≥30%。

包装、标识、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保茶叶在运输和储存过程中的品质。
2. 标识：包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、执行标准等。
3. 运输：运输过程中应避免光直射、潮湿、碰撞等，确保茶叶品质。
4. 储存：储存环境应通风、干燥、避光，温度控制在10-25℃。

规程意义

DB52/T 636-2023《贵州绿茶 扁形茶加工技术规程》的发布实施，对贵州绿茶产业具有以下重要意义：

1. 提高茶叶品质：规范加工工艺，确保茶叶品质的稳定与提升。
2. 推动产业升级：促进茶叶生产、加工、销售等环节的标准化，提高产业整体竞争力。
3. 保障消费者权益：规范市场秩序，保障消费者购买到优质、安全的茶叶产品。
4. 提升品牌形象：提升贵州绿茶的品牌知名度和美誉度，促进茶叶产业的可持续发展。

我们相信,在DB52/T 636-2023《贵州绿茶 扁形茶加工技术规程》的指导下，贵州绿茶产业必将迎来更加辉煌的明天。