赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范新解，传统与创新交融之旅

《DB36/T 1811-2023赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范解读》旨在传承与创新赣菜宁都三杯鸡技艺，规范解读涵盖原料选用、烹饪方法、口感要求等多方面，旨在弘扬传统，推动赣菜技艺发展。

赣菜，作为中国八大菜系之一，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，享誉海内外，在赣菜家族中，宁都三杯鸡作为一道经典名菜，更是广受食客们的喜爱，为了更好地传承和弘扬宁都三杯鸡的烹饪技艺，规范其制作流程，我国正式颁布了《DB36/T 1811-2023 赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范》，本文将深入解读这一规范,旨在为广大的烹饪爱好者提供有益的参考。

《DB36/T 1811-2023 赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范》内容丰富,涵盖了以下几个关键部分：

1. 范围：规范明确了宁都三杯鸡的原材料选择、制作工艺、烹饪设备以及卫生标准等要求。
2. 规范性引用文件：列出了与该规范相关的其他规范性文件,为实施提供依据。
3. 术语和定义：对宁都三杯鸡相关的专业术语和定义进行了明确,确保理解的一致性。
4. 原材料：详细规定了宁都三杯鸡所需的原材料种类、质量要求及标准。
5. 制作工艺：对宁都三杯鸡的制作流程进行了详细的描述，包括原料处理、腌制、烹饪等关键步骤。
6. 烹饪设备：明确了制作宁都三杯鸡所需的烹饪设备类型、规格及性能要求。
7. 卫生要求：规定了生产过程中的卫生标准,确保食品安全。

规范解读

原材料

规范中明确指出，宁都三杯鸡的原材料包括鸡肉、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖等，鸡肉需选用新鲜的土鸡,调料要求新鲜且无霉变。

制作工艺

制作宁都三杯鸡的工艺流程大致如下：

1. 原料处理：宰杀土鸡，去毛、内脏,清洗干净后切块。
2. 腌制：将鸡肉块与料酒、生抽、老抽、糖、姜、葱、蒜等调料混合腌制30分钟。
3. 烹饪：热锅加油，中火煎鸡肉至两面金黄，加入辣椒、料酒等调料翻炒。
4. 收汁：将煎好的鸡肉块移至砂锅中，加水炖煮30分钟,直至汤汁浓稠。

烹饪设备

规范要求，制作宁都三杯鸡需使用炒锅、砂锅、漏勺、刀、砧板等设备，炒锅和砂锅需具有良好的导热性能,刀和砧板则需保持卫生且无锈蚀。

卫生要求

为确保食品安全,规范提出了以下卫生要求：

1. 生产场所需保持清洁卫生,定期消毒。
2. 工作人员需穿戴整洁的工作服,保持个人卫生。
3. 原料和调料需分类存放,防止交叉污染。
4. 烹饪过程中需控制火候,避免烧焦。

《DB36/T 1811-2023 赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范》的发布，不仅为宁都三杯鸡的制作提供了明确的标准和指导，也在传承和发扬赣菜文化的同时，推动了宁都三杯鸡烹饪技艺的创新与发展，让我们共同遵循这一规范，将这道美食的精髓传承下去，让更多的人能够品尝到正宗的赣菜——宁都三杯鸡。