解析DB52/T 639-2024，贵州红茶工夫红茶加工技术规程
《DB52/T 639-2024》为贵州红茶工夫红茶加工技术规程，详细规定了贵州红茶的加工工艺、质量标准和管理要求，规程从原料选择、加工流程、品质鉴定等方面进行规范，旨在提升贵州红茶的品质和竞争力。
随着我国茶叶产业的蓬勃发展,红茶作为我国历史悠久、享誉世界的名茶之一，愈发受到广大消费者的青睐，在众多红茶品种中，贵州红茶作为我国红茶的重要组成部分，以其独特的地理标志和深厚的文化底蕴，占据了举足轻重的地位，为了更好地规范贵州红茶的加工技术，提升产品质量，贵州省质量技术监督局正式发布了DB52/T 639-2024《贵州红茶工夫红茶加工技术规程》，本文将对该规程进行详细解读，以期为贵州红茶的生产、加工与销售提供有益的参考。
DB52/T 639-2024《贵州红茶工夫红茶加工技术规程》对贵州红茶工夫红茶的加工技术要求、试验方法、检验规则等方面进行了明确规定，该规程适用于贵州省境内生产的工夫红茶，旨在确保贵州红茶的品质与口感达到一流水平。
加工技术要求
原料要求
（1）茶树品种：选用适应性强、品质优良的大叶种、中叶种等茶树品种。
（2）采摘标准：以一芽一叶或一芽二叶初展的嫩芽为原料，保证原料的新鲜与优质。
（3）鲜叶质量：鲜叶应新鲜、无病虫害、无机械损伤，确保原料的纯净度。
加工工艺
（1）萎凋：将鲜叶摊放在萎凋架上，控制温度和湿度，使鲜叶失水率达到20%左右，为后续工序做好准备。
（2）揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻，使茶叶成条状，揉捻时间控制在20-30分钟，提高茶叶的色泽和香气。
（3）发酵：将揉捻后的茶叶摊放在发酵架上，控制温度和湿度，使茶叶发酵至红变，形成独特的贵州红茶风味。
（4）干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，控制温度和湿度，使茶叶水分含量达到7%左右，保证茶叶的品质与口感。
质量要求
（1）外形：茶叶条索紧结，色泽乌润，匀长。
（2）香气：香气鲜爽，具有独特的贵州红茶香气。
（3）滋味：滋味醇厚，回味悠长。
（4）汤色：汤色红，清澈明亮。
试验方法
- 外形、香气、滋味、汤色等感官评价方法。
- 茶叶水分含量测定方法。
- 茶叶总灰分测定方法。
- 茶叶酸碱度测定方法。
检验规则
- 检验分类：分为出厂检验和型式检验。
- 检验项目：包括外形、香气、滋味、汤色、水分含量、总灰分、酸碱度等。
- 检验方法：按照规程中规定的试验方法进行检验。
- 判定规则：按照规程中规定的质量要求进行判定。
DB52/T 639-2024《贵州红茶工夫红茶加工技术规程》的发布，为贵州红茶的加工提供了规范化的技术指导，有助于提高贵州红茶的品质与口感，增强市场竞争力，该规程的推广实施，也将为贵州红茶产业的可持续发展提供有力保障，希望广大茶农、茶企和消费者能够认真学习并遵守该规程，共同推动贵州红茶产业的繁荣发展。
