2024版DB3201/T 1184.4解读，小餐饮食品安全管理新标准

《DB3201/T 1184.4-2024》小餐饮食品安全管理水平提升指南，强调提升小餐饮业食品安全，关键要点包括：明确食品安全管理责任，加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节控制，强化人员培训和设备设施维护，确保食品安全。

随着我国食品产业的迅猛发展，食品安全问题逐渐成为社会各界关注的焦点，为了提升小型食品生产经营单位的食品安全管理水平，我国正式发布了DB3201/T 1184.4-2024标准，该标准针对小餐饮行业，提出了详尽的提升指南，本文将深入剖析该标准的关键要点,旨在为小餐饮行业提供有益的借鉴。

DB3201/T 1184.4-2024标准是我国专门针对小餐饮行业制定的食品安全管理水平提升指南，旨在提升小餐饮企业的食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全，该标准共分为四个部分，主要针对小餐饮行业，涵盖了食品安全管理的基本要求、操作规范等内容。

关键要点解析

食品安全管理制度

小餐饮企业需建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，确保管理人员具备相应的专业知识和技能,具体要求如下：

1. 制定食品安全管理制度,明确企业内部食品安全管理职责和岗位责任。
2. 对员工进行食品安全知识培训,提高员工的食品安全意识。
3. 设立食品安全管理人员,负责监督和指导食品安全管理工作。

食品原料采购与验收

小餐饮企业在采购食品原料时，必须严格把关，确保原料质量,具体要求如下：

1. 选择合法、合规的供应商,索取相关证明文件。
2. 验收食品原料时，检查原料的外观、包装、生产日期、保质期等,确保原料符合要求。
3. 建立食品原料采购台账，记录采购日期、供应商、原料名称、数量、单价等信息。

食品加工操作规范

小餐饮企业在食品加工过程中，应严格遵守操作规范，确保食品安全,具体要求如下：

1. 加工场所应保持清洁卫生,定期进行消毒。
2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等,避免交叉污染。
3. 加工过程中，使用清洁的工具、容器,确保食品加工过程卫生。

食品储存与运输

小餐饮企业在储存和运输食品时，应采取有效措施，防止食品变质,具体要求如下：

1. 食品储存场所应保持干燥、通风,温度控制在适宜范围内。
2. 食品运输过程中，使用符合要求的运输工具,避免食品受到污染。
3. 建立食品储存、运输台账，记录储存、运输日期、地点、数量等信息。

食品安全检查

小餐饮企业应定期进行食品安全检查，及时发现和纠正食品安全问题,具体要求如下：

1. 设立食品安全小组,负责日常工作。
2. 定期对食品安全管理制度、操作规范、储存运输等进行检查。
3. 对发现的问题，及时进行整改,并做好记录。

DB3201/T 1184.4-2024标准针对小餐饮行业提出了具体的食品安全管理水平提升指南，旨在提高小餐饮企业的食品安全管理水平，小餐饮企业应认真贯彻落实该标准，加强食品安全管理，确保消费者饮食安全，相关部门应加强对小餐饮企业的监管,共同维护食品安全。