2023版DB43/T 2874规范解读,小餐饮与食品摊贩食品安全新篇章

团体标准 601
《DB43/T 2874-2023》规范小餐饮和食品摊贩经营,提升食品安全,该标准明确经营要求、卫生条件、设施设备等,确保食品安全,保障公众健康,深入解读,助力行业规范发展。

随着我国经济的迅猛发展,餐饮行业呈现出蓬勃生机,其中小餐饮和食品摊贩在市场中的地位日益凸显,为了规范小餐饮和食品摊贩的经营行为,确保人民群众的饮食安全,我国在2023年正式发布了《小餐饮和食品摊贩经营规范》(DB43/T 2874-2023),本文将对该规范进行详尽解读,旨在为相关从业者提供有益的参考。

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规范的主要内容

适用范围

《小餐饮和食品摊贩经营规范》适用于我国境内所有从事小餐饮和食品摊贩经营活动的单位和个人,涵盖街头小吃、夜市、快餐店、食品摊贩等多种业态。

经营许可

规范明确指出,从事小餐饮和食品摊贩经营活动的单位和个人必须依法取得相应的经营许可证,经营许可证需详细载明经营者的名称、地址、经营范围、有效期等信息。

经营场所

规范对经营场所提出了以下要求:

  1. 面积不小于20平方米,确保有足够的操作空间;
  2. 设施设备齐全,包括冷藏、冷冻、洗涤、消毒等;
  3. 卫生设施完善,设有卫生间;
  4. 通风良好,无油烟、异味。

食品原料

规范要求,小餐饮和食品摊贩使用的食品原料必须符合国家相关标准,严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

食品加工制作

规范对食品加工制作过程提出了以下要求:

  1. 加工制作人员需持有健康证明,定期进行体检;
  2. 加工制作场所保持清洁卫生,防止交叉污染;
  3. 严格控制温度、时间等参数,确保食品安全;
  4. 禁止使用添加剂。

食品销售

规范对食品销售提出了以下要求:

  1. 食品包装符合国家相关标准,标识清晰;
  2. 食品销售公开、透明;
  3. 禁止销售假冒伪劣食品。

食品安全

规范要求,各级食品安全部门应加强对小餐饮和食品摊贩的监管,定期开展食品安全检查,对违法行为进行严厉查处。

规范的意义

《小餐饮和食品摊贩经营规范》的发布,对我国小餐饮和食品摊贩的食品安全水平提升具有重要意义:

  1. 规范经营行为,提高食品安全保障能力;
  2. 保障人民群众的饮食安全,稳定社会秩序;
  3. 促进餐饮行业健康发展,提升我国餐饮形象。

DB43/T 2874-2023《小餐饮和食品摊贩经营规范》的发布,为我国小餐饮和食品摊贩的经营提供了明确的法律依据和操作指南,希望广大从业者能够严格遵守规范,共同为我国食品安全事业贡献力量。

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