2023年宜宾酱酒新标准DB5115/T 109-2023深度解读

新标准DB5115/T 109-2023对宜宾酱酒酿造工艺与质量要求进行深度解析，规范了宜宾酱酒的生产流程，明确了质量标准，旨在提升酱酒品质，保障消费者权益。

随着我国白酒产业的蓬勃发展,酱香型白酒凭借其独特的风味和深厚的文化内涵，愈发受到消费者的青睐，宜宾酱酒，作为我国酱香型白酒的杰出代表之一，其酿造工艺和质量标准始终是行业关注的焦点，DB5115/T 109-2023《宜宾酱酒酿造工艺和质量要求》新标准的发布，为宜宾酱酒的酿造和质量控制提供了更为明确和严格的规范，本文将对此新标准进行深入剖析。

DB5115/T 109-2023《宜宾酱酒酿造工艺和质量要求》是由宜宾市质量技术监督局牵头，联合相关企业和专家共同制定的，该标准的制定旨在规范宜宾酱酒的酿造工艺，提升产品质量，保障消费者权益，促进宜宾酱酒产业的持续健康发展。

宜宾酱酒酿造工艺要求

选材要求

宜宾酱酒选用上等高粱、小麦、水等原料，高粱需颗粒饱满、色泽金黄、无霉变；小麦需颗粒均匀、无杂质、无霉变；水源需清澈、无污染、矿物质含量适中。

酿造工艺

宜宾酱酒的酿造工艺主要包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节。

（1）制曲：采用传统固态发酵工艺，将小麦粉碎后与曲药混合，经过发酵、干燥、粉碎等工序制成曲块。

（2）发酵：将高粱与曲块按一定比例混合，在特定的温度、湿度条件下进行发酵。

（3）蒸馏：采用双轮底发酵、双轮底蒸馏的工艺，将发酵好的酒醅进行蒸馏，得到基酒。

（4）陈酿：将蒸馏得到的基酒进行长期陈酿，使其口感更加醇厚。

（5）勾兑：根据不同年份、不同香型、不同酒体的基酒，进行精心勾兑，使酒体更加协调。

宜宾酱酒质量要求

感官要求

宜宾酱酒应具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。

理化指标

（1）酒精度：宜宾酱酒酒精度应在53%vol以上。

（2）总酸：总酸含量应在0.5-1.5g/L之间。

（3）总酯：总酯含量应在1.5-3.5g/L之间。

（4）甲醇：甲醇含量应≤0.04g/L。

（5）杂醇油：杂醇油含量应≤0.15g/L。

微生物指标

宜宾酱酒应无致病菌、无有害微生物。

新标准实施意义

DB5115/T 109-2023《宜宾酱酒酿造工艺和质量要求》新标准的实施，对于规范宜宾酱酒酿造工艺、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。

规范行业生产，提高产品质量

新标准对宜宾酱酒的原料、酿造工艺、质量指标等方面进行了明确规定，有助于规范行业生产，提高产品质量。

保障消费者权益，促进市场健康发展

新标准对宜宾酱酒的质量要求更加严格,有助于保障消费者权益，促进市场健康发展。

推动产业升级，提升产业竞争力

新标准的实施,有助于推动宜宾酱酒产业升级，提升产业竞争力。

DB5115/T 109-2023《宜宾酱酒酿造工艺和质量要求》新标准的发布，为宜宾酱酒产业的发展提供了有力保障，在今后的工作中，我们将继续努力，推动宜宾酱酒产业迈向更高水平。