虹鳟鱼质量保障标准解读，DBS63/0003-2023 食品安全地方规范
本标准解读针对虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的食品安全地方标准DBS63/0003-2023，旨在确保产品质量，从养殖、加工到销售各环节提出具体要求，以保障消费者饮食安全。
随着社会经济的快速发展，人们的生活水平日益提高，对食品安全的关注度也随之攀升，虹鳟鱼，以其高蛋白、低脂肪的优良品质，成为市场上备受消费者青睐的水产品，为了确保虹鳟鱼（包括冰鲜和冷冻产品）的质量安全，我国制定了DBS63/0003-2023食品安全地方标准，本文将对该标准进行详细解读，以便消费者更好地了解虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的质量保障体系。
DBS63/0003-2023食品安全地方标准概述
DBS63/0003-2023食品安全地方标准《虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）》自2023年起正式实施，该标准对虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的生产、加工、包装、储存、运输等环节提出了严格的质量要求,旨在为消费者提供安全可靠的食用保障。
范围
本标准适用于我国境内生产的虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）。
规范性引用文件
本标准引用了以下文件：
- GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物
- GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留
- GB 2764 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留
- GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
术语和定义
本标准对虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的术语和定义进行了明确，如冰鲜虹鳟鱼、冷冻虹鳟鱼等。
要求
外观要求
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）应具备新鲜、无异味、无病变、无损伤、无污染等特点。
感官要求
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的感官要求包括色泽、滋味、气味等,具体标准如下：
- 色泽：呈淡红色或鲜红色,有光泽；
- 滋味：肉质鲜美,无异味；
- 气味：无异味,具有虹鳟鱼特有的气味。
理化指标
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的理化指标包括蛋白质、脂肪、水分等,具体标准如下：
- 蛋白质：≥18.0%；
- 脂肪：≤5.0%；
- 水分：≤78.0%。
微生物指标
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、金葡萄球菌等,具体标准如下：
- 细菌总数：≤10^5 CFU/g；
- 大肠菌群：≤10^3 CFU/g；
- 金葡萄球菌：不得检出。
污染物
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的污染物应符合GB 2762、GB 2763、GB 2764等国家标准的要求。
标签要求
虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的标签应符合GB 7718等国家标准的要求。
标准实施与监督
- 生产者应严格按照本标准要求进行生产,确保产品质量安全。
- 相关部门应加强对虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）生产、加工、包装、储存、运输等环节的监管,确保标准实施到位。
- 消费者应关注产品标签,选择符合本标准要求的产品。
DBS63/0003-2023食品安全地方标准《虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）》的实施，为保障消费者食用安全提供了有力保障，消费者在购买虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）时，可参照本标准要求，选择符合质量标准的产品，生产者和相关部门应共同努力，确保虹鳟鱼（冰鲜、冷冻）的质量安全,让消费者吃得放心。
