酱香型白酒基酒质量评价技术规范解析及实践研究
《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范解读与应用研究》主要解读了酱香型白酒基酒质量评价技术规范，旨在提高酱香型白酒质量，通过研究，为酱香型白酒生产提供科学依据，推动酱香型白酒产业高质量发展。
随着我国白酒产业的蓬勃兴起，酱香型白酒凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大消费者的青睐，为了规范酱香型白酒基酒的生产和质量控制，保障市场供应的稳定性和消费者权益，我国在2023年正式发布了《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》，本文将对该技术规范进行深入解读,并探讨其在实际应用中的重大意义。
《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》由贵州省质量技术监督局颁布，旨在规范酱香型白酒基酒的生产、检验和评价流程，该规范适用于我国境内生产、销售和使用的酱香型白酒基酒，涵盖了习酒、郎酒等众多知名品牌。
技术规范主要内容
定义与术语
规范对酱香型白酒基酒进行了明确定义，即以高粱、小麦等为主要原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺精制而成的白酒，规范对“酸度”、“酯度”、“酒精度”等关键术语进行了详细定义,为后续评价提供了明确的标准。
技术要求
规范对酱香型白酒基酒的技术要求涵盖了感官指标、理化指标和微生物指标等方面。
- 感官指标：要求酱香型白酒基酒色泽清澈透明，香气浓郁，口感醇厚,回味悠长。
- 理化指标：包括酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油等，规定酒精度在38.0%-60.0%之间，总酸在0.5-1.5g/L之间，总酯在1.5-4.0g/L之间，甲醇含量不高于0.4g/L，杂醇油含量不高于0.15g/L。
- 微生物指标：包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等，要求细菌总数不高于10万个/mL，大肠菌群不高于30个/100mL,致病菌不得检出。
检验方法
规范详细规定了酱香型白酒基酒的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验,确保检验结果的准确性和可靠性。
评价方法
规范对酱香型白酒基酒的评价方法进行了规定，包括评分法、等级划分法等，充分考虑感官指标、理化指标和微生物指标等因素,确保评价结果的客观性和公正性。
技术规范在实际应用中的重要性
规范生产过程
《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》的发布，对酱香型白酒基酒的生产过程进行了规范，有助于提高生产企业的质量管理水平,降低生产风险。
保障消费者权益
该规范的实施，有助于提高酱香型白酒基酒的质量，保障消费者的合法权益,提升消费者对酱香型白酒的信任度。
促进产业健康发展
通过规范酱香型白酒基酒的生产、检验和评价，有助于推动白酒产业的健康发展,提升我国白酒产业的整体竞争力。
《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》的发布，为我国酱香型白酒基酒的生产、检验和评价提供了有力依据，在实际应用中，应严格按照规范要求，确保酱香型白酒基酒的质量,推动我国白酒产业的持续健康发展。
