DBS23/022-2023 冷冻粘豆包生产卫生规范解读与实施指南

本指南针对DBS23/022-2023规范，解读冷冻粘豆包小作坊生产卫生规范，提供实施步骤与要点，确保食品安全与卫生。

随着我国食品工业的迅猛发展,冷冻食品凭借其便捷与美味的特性，深受广大消费者喜爱，粘豆包作为传统冷冻食品的代表，在市场上占据了一席之地，为了确保人民群众的饮食安全，规范冷冻粘豆包小作坊的生产卫生，我国卫生健康委员会制定了《食品安全地方标准 冷冻粘豆包小作坊生产卫生规范》（以下简称《规范》），本文将深入解读《规范》内容，并提供实施指南。

《规范》旨在规范冷冻粘豆包小作坊的生产卫生，保障产品质量，维护消费者健康，该标准对冷冻粘豆包小作坊的生产环境、设施设备、原料采购、加工工艺、人员管理、卫生要求等方面提出了具体要求。

《规范》主要内容解读

生产环境

《规范》要求冷冻粘豆包小作坊的生产环境需满足以下条件：

1. 车间内应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在0℃以下。
2. 车间地面、墙壁、屋顶应采用防滑、易清洗的材料，且易于消毒。
3. 车间内不得存放与生产无关的物品,防止交叉污染。

设施设备

《规范》对冷冻粘豆包小作坊的设施设备提出了以下要求：

1. 生产设备应满足生产需求,且易于清洗、消毒。
2. 设备应定期维护,确保正常运行。
3. 设备操作人员应按照操作规程进行操作,防止设备损坏。

原料采购

《规范》要求冷冻粘豆包小作坊的原料采购需满足以下条件：

1. 原料供应商应具备合法的生产许可证和卫生许可证。
2. 原料应新鲜、无污染，符合国家相关标准。
3. 原料采购时应索取相关证明文件,如检验报告等。

加工工艺

《规范》对冷冻粘豆包的加工工艺提出了以下要求：

1. 加工过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保产品质量。
2. 加工过程中应避免交叉污染,如使用专用工具、容器等。
3. 加工后的产品应进行检验,合格后方可出厂。

人员管理

《规范》对冷冻粘豆包小作坊的人员管理提出了以下要求：

1. 生产人员应具备相应的健康证明,如体检合格证明等。
2. 生产人员应接受卫生知识培训,了解并遵守《规范》要求。
3. 生产人员应保持个人卫生,穿戴工作服、手套等。

卫生要求

《规范》对冷冻粘豆包小作坊的卫生要求提出了以下要求：

1. 车间内应定期进行消毒,如地面、墙壁、设备等。
2. 生产过程中应定期检查卫生状况,发现问题及时整改。
3. 生产人员应保持个人卫生,不得在车间内吸烟、饮食等。

实施指南

加强宣传培训

冷冻粘豆包小作坊应加强《规范》的宣传培训，提高生产人员的卫生意识，确保《规范》的顺利实施。

严格执行《规范》要求

生产过程中,应严格按照《规范》要求进行操作，确保产品质量。

定期与整改

冷冻粘豆包小作坊应定期对生产环境、设施设备、人员管理等方面进行检查，发现问题及时整改。

建立健全卫生管理制度

冷冻粘豆包小作坊应建立健全卫生管理制度,明确各部门、各岗位的卫生责任，确保生产卫生。

《食品安全地方标准 冷冻粘豆包小作坊生产卫生规范》的制定，对于规范冷冻粘豆包小作坊的生产卫生，保障消费者健康具有重要意义，各小作坊应认真学习并严格执行《规范》要求，为消费者提供安全、健康的冷冻粘豆包产品。