2023版DB5107/T 122标准详解，餐饮服务反食品浪费行为规范

《DB5107/T 122-2023》规范餐饮服务提供者反食品浪费行为，明确节约原则、措施、监督与评价等内容，强调合理配置、减少损失、提高效率，构建节约型餐饮文化。

随着我国经济的迅猛发展,民众的生活品质显著提升，餐饮业亦呈现出一派繁荣景象，随之而来的食品浪费问题日益严峻，不仅造成了资源的极大浪费，还引发了环境污染，为了有效遏制食品浪费现象，我国在2023年正式发布了《餐饮服务提供者反食品浪费行为规范》（DB5107/T 122-2023），本文将深入解读该规范的主要内容、实施意义以及具体落实措施。

规范的主要内容

适用范围

本规范适用于我国境内所有从事餐饮服务的单位、个体工商户以及餐饮服务提供者。

基本原则

1. 节约优先，合理规划：餐饮服务提供者应树立节约意识，合理规划食材采购、加工、储存、销售等环节，力求减少食品浪费。
2. 责任明确，协同推进：餐饮服务提供者需明确自身在反食品浪费工作中的职责，与相关部门、企业、消费者携手共同推进食品浪费治理。
3. 科技赋能，创新驱动：鼓励餐饮服务提供者运用科技创新，提升食材利用率，降低食品浪费。

具体要求

1. 食材采购：餐饮服务提供者应选购新鲜、优质的食材，合理控制采购量，避免因过量采购而造成浪费。
2. 加工制作：采用科学、合理的加工制作方法，提高食材利用率，减少浪费。
3. 储存管理：建立健全食材储存管理制度，确保食材新鲜、安全，降低损耗。
4. 销售服务：提供适量、合理的餐饮服务，引导消费者合理点餐，避免浪费。
5. 宣传教育：积极开展反食品浪费宣传教育活动，提高消费者节约意识。

实施意义

1. 保障国家粮食安全：有效遏制食品浪费，有利于保障国家粮食安全，减轻粮食压力。
2. 促进资源节约和环境保护：减少食品浪费，有利于节约资源、保护环境，实现可持续发展。
3. 提升餐饮服务质量：规范餐饮服务提供者的反食品浪费行为，有利于提升餐饮服务质量，满足消费者需求。
4. 增强企业责任：餐饮服务提供者履行反食品浪费责任，有利于树立企业良好形象，增强社会责任感。

落实措施

1. 加强政策宣传：政府部门应加大政策宣传力度，提高餐饮服务提供者和消费者的反食品浪费意识。
2. 完善法律法规：建立健全反食品浪费法律法规体系，明确餐饮服务提供者的法律责任。
3. 强化执法力度：加大对餐饮服务提供者的执法力度，对违规行为进行处罚。
4. 推广先进经验：鼓励餐饮服务提供者借鉴先进经验，创新反食品浪费措施。
5. 加强培训教育：对餐饮服务提供者和消费者进行反食品浪费培训，提高节约意识。

《餐饮服务提供者反食品浪费行为规范》的发布，对我国餐饮行业具有深远意义，餐饮服务提供者应积极响应政策，切实履行反食品浪费责任，共同为建设节约型社会贡献力量。