德宏小粒种咖啡品质升级，DB5331/T 47.10-2023 技术规程解读与实施
德宏小粒种咖啡迎来品质新篇章，依据DB5331/T 47.10-2023技术规程第10部分，推出杯品解读与实施指南，旨在提升咖啡品质，引领行业新潮流。
随着全球咖啡文化的广泛传播，我国咖啡产业也迎来了前所未有的发展高潮，在云南这片沃土上，德宏小粒种咖啡，作为我国云南咖啡的重要品种之一，凭借其独特的风味和卓越的品质，赢得了国内外消费者的青睐，为了更好地规范德宏小粒种咖啡的生产、加工和销售，提升其市场竞争力，我国最新颁布了《德宏小粒种咖啡技术规程》（DB5331/T 47.10-2023）的第10部分——杯品评价，本文将对此规程进行深入解读,并探讨其实施要点。
《德宏小粒种咖啡技术规程》第10部分——杯品概述
《德宏小粒种咖啡技术规程》第10部分——杯品，旨在规范德宏小粒种咖啡的杯品评价方法，提升咖啡品质，推动咖啡产业的持续健康发展，该规程明确了杯品评价的标准、方法和程序，对咖啡豆的品种、产地、加工工艺、烘焙程度等方面进行了详尽规定。
杯品评价标准
以下为德宏小粒种咖啡杯品评价的八大标准：
- 品种：德宏小粒种咖啡，源自我国云南省德宏傣族景颇族自治州,拥有独特的地理标志。
- 产地：主要产于德宏州芒市、瑞丽、梁河、盈江、陇川等五个县市。
- 加工工艺：采用传统的水洗法加工,确保咖啡豆的品质。
- 烘焙程度：根据咖啡豆的品种和产地，确定适宜的烘焙程度,以凸显其独特风味。
- 咖啡豆外观：呈椭圆形，颜色为深绿色或深棕色，豆粒饱满,无病虫害。
- 咖啡粉外观：呈均匀的棕色,无杂质。
- 气味：具有浓郁的果香、花香和坚果香,无异味。
- 风味：具有鲜明的果酸、苦涩和回甘，口感醇厚,回味悠长。
杯品评价方法
- 观察法：观察咖啡豆的外观、颜色、形状等特征,初步判断咖啡豆的品质。
- 感官评价法：通过嗅觉、味觉、触觉等感官，对咖啡豆的香气、口感、回甘等进行评价。
- 仪器分析法：采用专业仪器对咖啡豆的水分、酸度、苦涩度等指标进行测定。
实施指南
- 培训：对咖啡生产、加工、销售人员进行DB5331/T 47.10-2023规程的培训,提高其对该规程的认识和执行能力。
- 严格执行规程：在生产、加工、销售过程中，严格按照规程要求进行操作,确保咖啡豆的品质。
- 建立质量追溯体系：对咖啡豆的生产、加工、销售环节进行全程监控,确保咖啡豆的品质。
- 定期检查：对咖啡豆的生产、加工、销售企业进行定期检查,确保其符合规程要求。
- 交流与合作：加强行业内外的交流与合作,共同推动德宏小粒种咖啡产业的健康发展。
DB5331/T 47.10-2023规程第10部分——杯品的发布，为德宏小粒种咖啡产业提供了重要的技术支持，通过严格执行该规程，提高咖啡豆的品质，德宏小粒种咖啡有望在全球咖啡市场中占据一席之地,让我们共同期待德宏小粒种咖啡产业的美好未来！
