高凉菜标准DB4409/T 25-2022深度解析，术语规范全解
《DB4409/T 25-2022 高凉菜标准解读》详细阐述了高凉菜的基本术语与规范，包括原料选择、加工工艺、质量要求等，旨在提升高凉菜的品质与安全性，规范行业生产。
随着我国饮食文化的日益繁荣，高凉菜作为一种独具地方风味的传统美食，深受广大民众的喜爱，为了确保高凉菜的生产、加工和销售环节规范化，提升其品质，我国制定了DB4409/T 25-2022《高凉菜》标准，本文将针对该标准中的核心术语进行深入解读,以便读者全面了解高凉菜的相关知识。
标准背景
DB4409/T 25-2022《高凉菜》标准是在我国食品安全法及相关法律法规的指导下，结合高凉菜的生产实际，由广西壮族自治区市场管理局牵头编制而成，该标准的出台旨在规范高凉菜的生产、加工、包装、运输和销售，维护消费者权益,推动高凉菜产业的可持续发展。
基本术语
高凉菜
高凉菜，顾名思义，是以广西壮族自治区特有的蔬菜、肉类、禽类、水产等为主要原料，经过精心加工、烹饪和调味而成的特色菜肴。
原料
高凉菜的原料丰富多样，包括蔬菜、肉类、禽类、水产等，蔬菜主要有青菜、豆芽、辣椒、苦瓜、南瓜等；肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；禽类有鸭肉、鹅肉等；水产则涵盖鱼、虾、蟹等多种海鲜。
加工
高凉菜的加工过程包括清洗、切割、腌制和烹饪等环节，清洗旨在去除原料表面的污物和杂质；切割则需按照一定的形状进行加工；腌制需用盐、酱油、料酒等调料进行腌制；烹饪则需将腌制好的原料进行烹饪，确保其熟透、入味。
调味
高凉菜的调味主要包括酱油、醋、辣椒、蒜、姜、葱等调料,调味应根据不同菜肴的特点和口味要求进行合理搭配。
包装
高凉菜的包装应选用食品级材料，确保食品卫生和安全，包装形式可根据需求选择袋装、盒装、罐装等。
运输
高凉菜的运输应保持适宜的温度和湿度，避免光直射和剧烈震动,以确保食品质量。
销售
高凉菜的销售应遵循诚实守信、公平交易的原则,不得销售假冒伪劣产品。
DB4409/T 25-2022《高凉菜》标准主要包括以下内容：
- 适用范围：本标准适用于广西壮族自治区行政区域内生产、加工、销售的高凉菜。
- 技术要求：包括原料要求、加工要求、调味要求、包装要求、运输要求、销售要求等。
- 检验方法：对高凉菜的感官、理化指标、微生物指标等进行检验。
- 标志、标签：要求高凉菜在包装上标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产单位、地址、联系方式等。
- 包装、运输、贮存：对高凉菜的包装、运输、贮存提出具体要求。
DB4409/T 25-2022《高凉菜》标准的制定，为高凉菜的生产、加工、销售提供了明确的规范和指导，通过了解标准中的基本术语，我们能够更好地认识高凉菜，推动高凉菜产业的健康发展，消费者在购买高凉菜时，也可以依据标准中的要求，选择优质、安全、健康的食品。
