DB50/T 1409-2023大球盖菇盐渍加工技术规程深度解读与应用指导
《DB50/T 1409-2023大球盖菇盐渍加工技术规程》全面解析了盐渍大球盖菇的加工技术，包括原料选择、预处理、腌制、包装等环节，规程旨在提高产品质量，保障食品安全，推动大球盖菇产业的健康发展。
随着我国食用菌产业的蓬勃兴起，大球盖菇凭借其丰富的营养价值和独特的鲜美口感，赢得了消费者的广泛喜爱，为了规范大球盖菇的盐渍加工流程，提升产品质量与安全性，我国在2023年正式发布了《大球盖菇盐渍加工技术规程》（DB50/T 1409-2023），本文将对该规程进行深入解读,旨在帮助从业者更全面地理解和运用。
《大球盖菇盐渍加工技术规程》（DB50/T 1409-2023）明确了大球盖菇盐渍加工在原料选择、加工工艺、质量标准、包装标识、运输与储存等方面的技术规范，适用于大球盖菇的盐渍加工过程，旨在提升产品质量,保障消费者健康。
原料要求
- 原料来源：大球盖菇必须源自健康、无病虫害的优良菌种,以保证原料的纯净度。
- 原料标准：大球盖菇需新鲜、无损伤、无病虫害，色泽自然,质地坚实。
加工工艺
- 选菇：挑选新鲜、无损伤、无病虫害的大球盖菇,剔除不合格的原料。
- 洗净：将选好的大球盖菇在清水中清洗,去除表面的泥沙和杂质。
- 盐渍：按照一定比例将洗净的大球盖菇与食盐混合，进行盐渍处理，在此过程中，需严格控制温度和湿度,以保证大球盖菇的品质。
- 装袋：将盐渍好的大球盖菇装入食品级塑料袋中,密封袋口。
- 冷藏：将装袋的大球盖菇放入冷藏库，保持温度在0-4℃之间。
- 检验：对加工完成的大球盖菇进行抽样检验,确保其符合质量要求。
质量要求
- 外观：大球盖菇色泽正常，无霉变、无虫蛀,无杂质。
- 感官：大球盖菇应具有大球盖菇特有的香味,口感鲜美。
- 水分：大球盖菇的水分含量应控制在15%-20%之间。
- 微生物指标：大球盖菇的微生物指标应符合国家相关标准。
包装、标签、运输和储存
- 包装：大球盖菇的包装应采用食品级塑料袋或玻璃瓶,确保产品安全。
- ：包装袋上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、规格、净含量等信息。
- 运输：运输过程中应保持大球盖菇在冷藏状态下,避免温度过高或过低。
- 储存：储存大球盖菇的仓库应通风、干燥、避光,避免潮湿和虫害。
《大球盖菇盐渍加工技术规程》（DB50/T 1409-2023）的发布，为我国大球盖菇盐渍加工行业提供了规范化指导，从业者应严格遵守规程进行生产，确保产品质量，满足消费者需求，相关部门应加强对大球盖菇盐渍加工企业的监管，推动行业健康发展，该规程的执行，有望提升大球盖菇盐渍产品的质量,助力我国食用菌产业的持续发展。
