2022版闽北水仙茶加工技术规程深度解读

《DB35/T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程》深入解析了闽北水仙茶的加工流程，规程详细阐述了从鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、烘焙到成品包装的各个环节，强调了对茶叶品质的控制和提升，旨在规范闽北水仙茶的生产工艺，保障茶叶的安全与品质。

在福建的山水之间,闽北水仙茶以其悠久的历史和独特的风味，成为我国乌龙茶中的佼佼者，其深厚的文化底蕴和醇厚的口感，近年来随着茶叶市场的蓬勃发展，愈发受到茶叶界的瞩目，为了确保闽北水仙茶的品质，规范其加工技术，福建省质量技术监督局于2022年正式颁布了《DB35/T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程》，本文将对该规程进行详细解读，旨在为茶农、茶企以及茶叶爱好者提供有益的参考。

《DB35/T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程》内容详实，共分为八个章节，涵盖了从原料要求到包装、运输和贮存的全过程。

1. 范围：本规程旨在明确闽北水仙茶的初制加工技术要求，适用于茶叶的初加工环节。
2. 规范性引用文件：规程中引用了GB/T 8302《茶叶感官审评方法》、GB/T 18650《茶叶术语》等国家标准，为加工提供统一的标准。
3. 术语和定义：对鲜叶、毛茶、半成品茶等关键术语进行了定义，确保加工过程中的准确理解。
4. 原料要求：规定了原料的产地、品种、采摘标准，确保原料的优质性。
5. 加工工艺：详细描述了从鲜叶摊放到复火的每一个加工步骤，包括杀青、揉捻、炒青、晾青等。
6. 质量要求：从外观、香气、滋味、汤色等方面对闽北水仙茶的品质进行了严格规定。
7. 检验规则和标志：明确了检验方法和标志要求，确保茶叶的品质得到有效监督。
8. 包装、运输和贮存：对茶叶的包装、运输和贮存提出了具体要求，以保障茶叶的品质不受损害。

加工工艺解析

1. 鲜叶摊放：采摘后的鲜叶需摊放在通风、阴凉的地方，厚度控制在5-10厘米，摊放时间为4-6小时。
2. 杀青：高温杀青，温度控制在180-200℃，时间约为10-15分钟。
3. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间20-30分钟，揉捻程度达到“紧、结、重”。
4. 炒青：揉捻后的茶叶进行炒青，炒青温度在120-150℃，炒青时间为20-30分钟。
5. 晾青：炒青后的茶叶晾青，晾青时间为30-60分钟，晾青程度达到“轻、薄、散”。
6. 复火：晾青后的茶叶进行复火，复火温度控制在100-120℃，复火时间为20-30分钟。

质量要求解析

1. 外观：闽北水仙茶外形条索紧结，色泽翠绿，匀长。
2. 香气：香气浓郁，具有独特的兰花香。
3. 滋味：滋味醇厚，回甘持久。
4. 汤色：汤色清澈明亮，呈橙黄色。

《DB35/T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程》的颁布，为闽北水仙茶的加工提供了科学、系统的指导，有助于提升茶叶品质，推动闽北水仙茶产业的持续健康发展，茶农、茶企及茶叶爱好者应认真学习和遵循该规程，共同为传承和发扬这一传统名茶贡献力量。