丰都麻辣鸡加工技术规程DB50/T 1310-2022深度解读与应用

《DB50/T 1310-2022 丰都麻辣鸡加工技术规程解读与应用》是对丰都麻辣鸡加工技术的详细解析，涵盖了原料选择、加工流程、调味配方等关键环节，该规程旨在提升麻辣鸡产品的品质和标准化程度，适用于相关企业和从业者，以促进丰都麻辣鸡产业的健康发展。

丰都麻辣鸡，作为重庆市丰都县的标志性传统美食，以其独特的风味和令人陶醉的口感，赢得了广大消费者的青睐，近年来，随着人们对美食品质的追求日益提升，丰都麻辣鸡的加工技术也不断精进，在此背景下，DB50/T 1310-2022《丰都麻辣鸡加工技术规程》的颁布，为丰都麻辣鸡的标准化生产提供了坚实的保障，本文将对该规程进行详细解读,并深入探讨其在实际应用中的关键作用。

DB50/T 1310-2022《丰都麻辣鸡加工技术规程》解读

范围

本规程明确了丰都麻辣鸡的原料选择、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、运输及储存等方面的具体要求。

规范性引用文件

本规程参考了以下规范性文件：

1. GB/T 19300《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》
2. GB/T 19297《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
3. GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

术语和定义

1. 丰都麻辣鸡：以优质鸡肉为原料，通过独特工艺，结合多种香料和调料，经过腌制、炸制、炒制等工序,制成的一种具有浓郁麻辣风味的特色菜肴。
2. 原料：指用于制作丰都麻辣鸡的鸡肉、香料、调料等。

原料要求

1. 鸡肉：应选用新鲜、无异味、无病变的优质鸡肉。
2. 香料：包括花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等。
3. 调料：包括食盐、料酒、酱油、糖、味精等。

加工工艺

1. 腌制：将鸡肉洗净后，加入食盐、料酒、酱油、糖等调料，腌制2-4小时。
2. 炸制：将腌制好的鸡肉放入油锅中,炸至金黄酥脆。
3. 炒制：将炸好的鸡肉捞出，放入锅中，加入花椒、辣椒等香料,快速翻炒。

质量要求

1. 感官要求：色泽金黄，肉质鲜嫩,麻辣味浓郁。
2. 理化指标：水分含量≤70%，蛋白质含量≥20%。
3. 微生物指标：细菌总数≤10CFU/g，大肠菌群≤3MPN/100g。

检验方法

1. 感官检验：观察色泽、肉质、味道等。
2. 理化检验：测定水分、蛋白质含量。
3. 微生物检验：测定细菌总数、大肠菌群。

包装、运输和储存

1. 包装：使用食品级塑料袋或纸箱,进行密封包装。
2. 运输：采用冷链运输,避免高温和潮湿。
3. 储存：存放在阴凉、干燥、通风处,避免阳光直射。

规程在实际应用中的重要性

提高产品质量

DB50/T 1310-2022《丰都麻辣鸡加工技术规程》为丰都麻辣鸡的加工提供了科学、规范的技术指导，有助于提升产品质量,满足消费者对美食的高品质追求。

促进产业发展

通过标准化生产，丰都麻辣鸡的知名度和市场竞争力得到提升,进而推动当地产业的繁荣发展。

保障食品安全

规程对原料、加工工艺、质量要求等方面的明确规定，有效降低了食品安全风险,保障了消费者的健康。

提高行业自律

规程的制定有助于规范丰都麻辣鸡行业的秩序,提升行业自律意识。

DB50/T 1310-2022《丰都麻辣鸡加工技术规程》的颁布，对于丰都麻辣鸡产业的健康发展具有深远意义，在未来的生产实践中，我们应认真执行该规程，为消费者提供更加优质、安全的美食体验。