2022年DBS33/3014食品安全地方标准解析，即食发酵火腿新卫生规范引领
《DBS33/3014-2022 食品安全地方标准解读》为即食发酵火腿生产经营制定新卫生规范，标志着食品安全地方标准迈向新篇章，强化了即食发酵火腿行业卫生管理，保障消费者健康。
随着我国经济的蓬勃发展及人民生活水平的稳步提升,食品安全问题愈发受到社会各界的高度关注，为了确保人民群众的饮食安全，我国政府高度重视食品安全标准的制定与实施，正式发布了DBS33/3014-2022《食品安全地方标准 即食发酵火腿生产经营卫生规范》，为即食发酵火腿的生产经营提供了详尽的卫生规范，标志着我国食品安全地方标准体系进一步完善。
标准背景
即食发酵火腿,作为我国传统发酵肉制品之一，拥有悠久的历史，近年来由于生产不规范、卫生条件不达标等因素，即食发酵火腿的安全问题频发，给消费者带来了巨大的安全隐患，为规范即食发酵火腿的生产经营，保障人民群众的饮食安全，我国制定了DBS33/3014-2022《食品安全地方标准 即食发酵火腿生产经营卫生规范》。
标准主要内容
适用范围
本标准规定了即食发酵火腿生产经营的基本要求、原料要求、生产过程控制、检验方法、标签标识、包装、运输和储存等方面的要求。
基本要求
即食发酵火腿生产经营单位应具备以下基本要求：
- 拥有合法的生产经营资质；
- 建立健全食品安全管理制度；
- 配备必要的生产设备和检验设施；
- 满足相应的卫生条件；
- 具备相应的专业技术和管理人员。
原料要求
即食发酵火腿的原料应符合以下要求：
- 新鲜、无病害、无污染；
- 符合国家相关标准；
- 原料来源可追溯。
生产过程控制
即食发酵火腿的生产过程应严格控制,包括原料预处理、腌制、发酵、熟制、冷却、包装等环节。
检验方法
即食发酵火腿的生产单位应按照本标准的要求,对产品进行检验，确保产品质量符合要求。
标签标识
即食发酵火腿的标签标识应符合以下要求：
- 产品名称、规格、净含量；
- 生产日期、保质期；
- 生产单位名称、地址、联系方式；
- 产品标准编号；
- 需要标注的内容。
包装、运输和储存
即食发酵火腿的包装、运输和储存应符合以下要求：
- 包装材料应符合国家相关标准；
- 运输过程中应保持产品清洁、干燥、通风；
- 储存环境应清洁、干燥、通风，避免光直射。
标准实施与监管
DBS33/3014-2022《食品安全地方标准 即食发酵火腿生产经营卫生规范》的实施，需要各级食品安全部门加强监管，确保标准得到有效执行，具体措施包括：
- 加强对生产经营单位的监管,确保其符合标准要求；
- 加强对即食发酵火腿产品的抽检,及时发现和查处不合格产品；
- 加强对消费者的宣传教育,提高消费者的食品安全意识。
DBS33/3014-2022《食品安全地方标准 即食发酵火腿生产经营卫生规范》的发布，对于规范即食发酵火腿的生产经营，保障人民群众的饮食安全具有重要意义，各生产经营单位应严格按照标准要求进行生产，监管部门应加强监管，共同维护食品安全，为人民群众创造一个安全、健康的饮食环境。
