DB45/T 1613-2017，血粑豆腐制作技艺的传承与创新指南

《DB45/T 1613-2017 资源血粑豆腐制作技术规程》是一部关于传统美食制作技艺的传承与创新的标准，旨在规范血粑豆腐的制作过程，确保其传统风味与食品安全。

血粑豆腐,作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，近年来，随着人们对于美食文化的日益关注，血粑豆腐的制作技艺亦逐渐受到重视，为了确保血粑豆腐的制作流程标准化，提升其品质，我国正式颁布了《DB45/T 1613-2017 资源血粑豆腐制作技术规程》，本文将对该规程的出台背景、具体内容及其深远意义进行深入剖析。

规程背景

血粑豆腐的起源地可追溯至我国湖南省,以猪血和豆腐为主要食材，辅以辣椒、大蒜、生姜等调味品，风味独特，营养均衡，由于缺乏统一的技术标准，血粑豆腐的制作工艺参差不齐，品质难以保证，为了规范制作流程，提升血粑豆腐的市场竞争力，我国相关部门精心制定了《DB45/T 1613-2017 资源血粑豆腐制作技术规程》。

适用范围

本规程涵盖了资源血粑豆腐的生产、加工、销售及检验的全过程。

原料要求

1. 猪血：选用新鲜、健康、无污染的猪血，色泽鲜艳，质地均匀。
2. 豆腐：选用优质豆腐，质地细腻，无异味。
3. 调料：辣椒、大蒜、生姜等调料需新鲜、无污染。

制作工艺

1. 原料处理：将猪血、豆腐分别清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 腌制：将处理好的猪血、豆腐浸泡在盐水中30分钟，捞出后沥干水分。
3. 炒制：将辣椒、大蒜、生姜等调料炒香，加入腌制好的猪血、豆腐，翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、酱油、醋等调料，继续翻炒均匀。
5. 出锅：将炒好的血粑豆腐盛出，即可享用。

检验标准

1. 感官指标：色泽鲜红，质地细腻，口感鲜美，无异味。
2. 理化指标：蛋白质含量≥15%，脂肪含量≤5%，水分含量≤80%。

规程意义

1. 规范血粑豆腐的制作工艺,提升产品质量。
2. 推动血粑豆腐产业的健康发展,增强市场竞争力。
3. 传承和弘扬我国传统美食文化,激发民族自豪感。
4. 为消费者提供安全、健康的美食选择。

《DB45/T 1613-2017 资源血粑豆腐制作技术规程》的颁布，对于规范血粑豆腐的制作工艺、提升产品质量具有深远意义，在未来的工作中，我们应认真执行该规程，推动血粑豆腐产业的可持续发展，我们也要勇于创新，为我国美食文化的繁荣发展贡献自己的力量，让这一传统美食在新时代焕发出新的活力。