解析DB45/T 1605-2017，邕宁生榨米粉制作规程标准

《DB45/T 1605-2017》详细解读了邕宁生榨米粉的制作技术规程，该规程规范了原料选择、加工工艺、品质要求等环节，旨在提升邕宁生榨米粉的品质和标准化水平，确保食品安全与美味。

在广西南宁市邕宁区,邕宁生榨米粉以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大消费者的青睐，这种美食不仅代表了邕宁区的饮食文化，更成为了地方特色小吃的一张名片，为了确保邕宁生榨米粉的品质，规范其制作流程，广西地方标准《DB45/T 1605-2017 邕宁生榨米粉制作技术规程》应运而生，本文将对该规程进行深入解读，旨在为米粉制作的专业人士提供有益的参考。

《DB45/T 1605-2017 邕宁生榨米粉制作技术规程》全面规定了邕宁生榨米粉在原材料选用、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、运输及储存等方面的具体要求，适用于邕宁生榨米粉的生产、加工与销售环节。

原材料要求

1. 大米：选用颗粒饱满、色泽均匀、无污染的优质大米，确保其新鲜度。
2. 水源：必须使用符合国家标准的饮用水，以保证食品安全。
3. 辅助材料：如需添加绿豆、花生、红豆等辅助材料，需保证其新鲜、无污染。

加工工艺

1. 大米浸泡：将大米用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水。
2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻无杂质的浆体。
3. 煮浆：将浆体煮沸，并不断搅拌，以防糊底。
4. 搅拌冷却：煮沸后的浆体用木棍或竹棍搅拌，待其冷却至室温。
5. 模压：将冷却后的浆体倒入特制模具中，形成米粉。
6. 切割：将成型的米粉切割至所需长度。
7. 烫水：将米粉放入沸水中烫煮，时间根据米粉的厚薄进行调整。
8. 捞起沥干：烫煮好的米粉捞出，沥干水分。
9. 拌料：根据个人口味，将米粉与各种调料拌匀。

质量要求

1. 外观：米粉色泽洁白，质地细腻，无杂质。
2. 口感：米粉滑嫩有弹性，无异味。
3. 安全性：米粉符合国家食品安全标准，无污染。

检验方法

1. 外观检验：观察米粉的颜色、质地、杂质等。
2. 口感检验：品尝米粉的口感、弹性、异味等。
3. 安全性检验：检测米粉中的重金属、微生物等指标。

包装、运输和储存

1. 包装：使用食品级包装材料，确保米粉的卫生和安全。
2. 运输：避免光直射、高温和潮湿，以防米粉变质。
3. 储存：存放在阴凉、干燥、通风处，避免光直射和潮湿。

《DB45/T 1605-2017 邕宁生榨米粉制作技术规程》为邕宁生榨米粉的制作提供了严谨的规范，有助于提升米粉的品质和口感，米粉制作从业者应严格遵守规程，确保产品质量，为消费者带来健康、美味的享受。