DB3201/T 1184.5-2024深度解析，卤菜店食品安全管理新标准指南

《DB3201/T 1184.5-2024解读》及《卤菜店食品安全管理水平提升指南（第5部分）》旨在通过规范卤菜店操作流程，提升食品安全管理水平，指南涵盖原料采购、加工制作、环境卫生等关键环节，确保消费者饮食安全。

随着我国经济的飞速增长和人民生活水平的持续提升，食品安全问题日益成为社会关注的焦点，卤菜，作为深受广大民众喜爱的传统美食，其食品安全管理水平的高低直接关系到消费者的健康与生命安全，为此，我国专门制定了《DB3201/T 1184.5-2024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》（以下简称《指南》），本文将深入解读《指南》中关于卤菜店的相关内容。

《指南》第5部分概述

本部分主要针对卤菜店的食品安全管理水平提升，从原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等多个环节，对卤菜店的食品安全管理提出了具体要求，旨在通过规范卤菜店的经营行为，降低食品安全风险,切实保障消费者的健康权益。

卤菜店食品安全管理水平提升要点

原料采购

1. 采购渠道：卤菜店应选择合法、信誉良好的原料供应商，确保原料来源安全、可靠。
2. 采购凭证：在采购原料时，应索取相关凭证，如采购合同、检验报告等,以备查验。
3. 原料质量：严格按照国家相关标准对原料进行检验,确保原料质量符合要求。

加工制作

1. 加工场所：卤菜店应具备符合卫生要求的加工场所，保持加工场所的清洁、卫生。
2. 加工设备：使用符合卫生要求的加工设备，并定期进行清洗、消毒,确保设备卫生。
3. 加工人员：加工人员应持有健康证明,确保加工过程中不传播疾病。
4. 加工工艺：严格按照工艺流程进行加工，确保食品卫生、安全。

储存运输

1. 储存条件：卤菜应储存在符合卫生要求的储存场所,避免交叉污染。
2. 运输工具：使用符合卫生要求的运输工具,确保食品在运输过程中不受污染。
3. 运输温度：根据食品特性，合理控制运输过程中的温度,防止食品变质。

销售服务

1. 销售场所：卤菜店应具备符合卫生要求的销售场所，保持销售场所的清洁、卫生。
2. 销售人员：销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供正确、健康的食品推荐。
3. 售后服务：建立健全售后服务体系，及时处理消费者投诉,确保消费者权益。

《DB3201/T 1184.5-2024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》第5部分针对卤菜店的食品安全管理水平提出了具体要求，卤菜店应严格按照《指南》的要求，加强食品安全管理，保障消费者权益，相关部门也应加大对卤菜店的监管力度，确保食品安全，卤菜店食品安全管理水平提升是一项长期、艰巨的任务，需要全社会共同努力，才能让消费者吃上安全、健康的卤菜。