2024年餐饮服务厨房建设新标准DB4403/T 530解读，推动行业规范化升级
《DB4403/T 530-2024》新指南解读发布，为餐饮服务单位厨房建设提供规范化标准，推动行业健康发展，确保食品安全与卫生。
随着我国经济的迅猛发展和人民生活水平的持续提升,餐饮业在国民经济中的地位愈发显著，为了确保食品安全，提高餐饮服务质量，规范餐饮服务单位厨房的建设标准，我国于2024年正式发布了《DB4403/T 530-2024 餐饮服务单位厨房建设指南》（以下简称《指南》），本文将深入解读该《指南》，旨在为餐饮服务单位的厨房建设提供有益的参考。
《指南》的背景与意义
《指南》的出台，旨在对餐饮服务单位厨房建设进行规范化管理，提升厨房设施设备的安全性、卫生性和实用性，从而有效保障食品安全，提升餐饮服务质量，这对于促进餐饮行业的健康发展，保障人民群众“舌尖上的安全”具有深远的意义。
《指南》的主要内容
适用范围
《指南》适用于我国境内所有从事餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂等，以及为餐饮服务提供相关服务的机构。
厨房布局
《指南》对厨房布局提出了以下明确要求：
- 厨房应设置在独立区域,并保持与区域外环境一定的距离，以防止交叉污染。
- 厨房内部应合理划分区域,如原料处理区、烹饪区、餐具洗涤区等，确保各区域功能明确、互不干扰。
- 厨房内部通道应宽敞,便于操作人员通行，提高工作效率。
设施设备
《指南》对厨房设施设备提出了以下具体要求：
- 厨房应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。
- 厨房应配备符合国家标准的烹饪设备,如炉灶、蒸柜、烤箱等，满足烹饪需求。
- 厨房应配备符合国家标准的餐具洗涤消毒设备,确保餐具卫生。
卫生管理
《指南》对厨房卫生管理提出了以下要求：
- 厨房应定期进行清洁消毒,保持环境整洁，防止细菌滋生。
- 操作人员应穿戴整洁的工作服,保持个人卫生，减少对食品的污染。
- 食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染，确保食品安全。
安全管理
《指南》对厨房安全管理提出了以下要求：
- 厨房应配备必要的消防设施,如灭火器、消防栓等，确保消防安全。
- 厨房应定期进行安全检查,及时消除安全隐患，预防事故发生。
- 操作人员应接受安全培训,提高安全意识，确保操作安全。
《指南》的实施与监督
- 餐饮服务单位应按照《指南》要求进行厨房建设，确保设施设备符合国家标准。
- 县级以上市场监督管理部门应加强对餐饮服务单位厨房建设的监督检查,对不符合《指南》要求的单位依法进行处罚。
- 鼓励社会各界对餐饮服务单位厨房建设进行监督,共同保障食品安全。
《DB4403/T 530-2024 餐饮服务单位厨房建设指南》的发布，为餐饮服务单位厨房建设提供了明确的规范和指导，各餐饮服务单位应认真贯彻落实《指南》要求，加强厨房建设，为人民群众提供安全、健康的餐饮服务，各级部门和各界也应共同努力，确保《指南》得到有效实施，推动餐饮行业规范化发展。
