解读DB43/T 3016-2024，学校食堂餐用具消毒管理规范及实施策略
《DB43/T 3016-2024》为学校食堂餐用具消毒管理规范，解读了其关键要点，包括消毒流程、设备要求及卫生标准，实施策略涵盖加强人员培训、优化消毒流程、定期检查与记录，以确保食品安全与卫生。
随着我国经济的飞速发展,学校食堂作为为学生提供每日三餐的关键场所，其餐用具的消毒管理显得尤为关键，为了确保学校食堂的食品安全，维护广大师生的身体健康，DB43/T 3016-2024《学校食堂餐用具消毒管理规范》应运而生，本文将对该规范进行深入解读，并提出切实可行的实施策略。
DB43/T 3016-2024规范解读
适用范围
本规范适用于我国各级各类学校食堂的餐用具消毒管理,涵盖但不限于餐盘、碗、筷子、勺子、刀、叉等。
消毒原则
- 预防为主,防治结合；
- 全面覆盖,不留死角；
- 科学合理,确保效果；
- 责任明确,落实到位。
消毒方法
- 物理消毒：包括高温消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等；
- 化学消毒：包括漂白粉、过氧乙酸、消毒剂等。
消毒程序
- 餐用具清洗：使用去油污剂、洗洁精等清洗餐用具，确保无油污、食物残渣；
- 消毒：按照规范要求，选择合适的消毒方法对餐用具进行消毒；
- 晾干：将消毒后的餐用具晾干，避免细菌滋生；
- 储存：将晾干的餐用具分类存放，确保卫生。
消毒效果评价
- 感官评价：餐用具表面无油污、食物残渣，无异味；
- 理化指标：符合国家相关标准。
实施策略
加强宣传教育
学校食堂管理部门应加强对师生员工的宣传教育,提高大家对餐用具消毒重要性的认识，形成良好的卫生习惯。
完善消毒设施
学校食堂应配备符合规范的消毒设施,如高温消毒柜、紫外线消毒灯、臭氧发生器等，确保消毒效果。
制定消毒制度
学校食堂应制定详细的消毒制度,明确消毒时间、方法、责任人等，确保消毒工作有序进行。
定期与评估
学校食堂管理部门应定期对消毒工作进行评估,发现问题及时整改，确保消毒效果。
培训与考核
对食堂员工进行消毒知识培训,提高其消毒技能，对食堂进行考核，确保其熟练掌握消毒操作。
信息化管理
利用信息化手段,对消毒过程进行实时监控，提高消毒管理的透明度。
DB43/T 3016-2024《学校食堂餐用具消毒管理规范》的出台，为我国学校食堂的消毒管理工作提供了有力保障，各级学校食堂应认真贯彻落实该规范，切实保障广大师生的身体健康。
