解码DBS52/076-2024，酸辣蹄膀食品安全新标准下的卫生保障策略

《DBS52/076-2024食品安全地方标准》对酸辣蹄膀的卫生保障进行了详细规定，标准涵盖原料采购、加工处理、包装储存等环节，强调食品安全与卫生，确保消费者食用安全，本文深入解读该标准，揭示酸辣蹄膀从原料到成品的卫生保障之路。

随着社会经济的不断发展,人们的生活水平显著提升，食品安全问题愈发成为公众关注的焦点，我国政府对此高度重视，致力于完善食品安全法规和标准体系，DBS52/076-2024食品安全地方标准的出台，正是为了加强食品安全监管，规范食品从生产、加工到流通、消费的每一个环节，本文将深入剖析这一标准，并探讨酸辣蹄膀等美食的卫生安全保障之路。

DBS52/076-2024食品安全地方标准概览

DBS52/076-2024食品安全地方标准是我国食品安全法规体系中的重要组成部分，旨在全面规范食品行业，确保食品安全，该标准自2024年起正式实施，对包括酸辣蹄膀在内的各类食品的生产、加工、包装、运输、储存等环节制定了明确的要求。

酸辣蹄膀的卫生安全保障

原料采购

酸辣蹄膀的主要原料包括猪蹄、酸菜、辣椒等，根据DBS52/076-2024标准，原料采购必须来自合法、有资质的供应商，确保原料的质量安全，供应商需提供生产许可证、产品合格证等相关证明材料。

加工过程

酸辣蹄膀的加工过程包括原料处理、腌制、煮制、切片、装盘等环节，DBS52/076-2024标准对加工过程提出了以下要求：

1. 原料处理：对猪蹄、酸菜等原料进行彻底清洗和消毒，去除杂质和有害物质。
2. 腌制：通过腌制增加风味并延长保存期。
3. 煮制：确保原料在沸水中充分煮熟，杀灭病原微生物。
4. 切片：将煮制好的原料切片，便于食用。
5. 装盘：装盘时确保整洁、美观，避免交叉污染。

包装、运输和储存

根据DBS52/076-2024标准，酸辣蹄膀的包装、运输和储存需满足以下条件：

1. 包装：使用食品级包装材料，确保包装密封，防止污染。
2. 运输：运输过程中保持食品新鲜，避免高温、潮湿等不利环境。
3. 储存：储存环境需保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射。

DBS52/076-2024食品安全地方标准的实施，为酸辣蹄膀等食品的卫生安全保障提供了强有力的支持，食品生产企业和经营者应严格遵守该标准，确保食品安全，让消费者吃得安心，消费者也应提高食品安全意识，关注食品质量，共同维护食品安全。

DBS52/076-2024食品安全地方标准的实施，标志着我国食品安全工作迈上了新的台阶，在全社会共同努力下，酸辣蹄膀等食品的卫生安全保障之路将越走越宽广，为人民群众的饮食健康保驾护航。