2024年餐饮服务即食食品微生物新规解读，DBS44/006-2024标准剖析

本标准解读了DBS44/006-2024食品安全地方标准，重点针对餐饮服务非预包装即食食品的微生物新规进行详细阐述，旨在提高食品安全水平，保障消费者健康。

随着我国经济的迅猛增长和人民生活水平的持续提升,食品安全问题逐渐成为社会各界关注的焦点，为了切实保障人民群众的饮食健康，我国政府不断加强食品安全法律法规的完善，并制定了一系列食品安全地方标准，DBS44/006-2024《食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物》的正式发布，标志着我国在食品安全监管方面迈出了新的步伐，本文将深入解读该标准，旨在帮助餐饮服务行业更好地理解和执行微生物安全要求。

标准背景

DBS44/006-2024《食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物》由我国卫生健康委员会与市场监督管理部门联合发布，旨在规范餐饮服务行业非预包装即食食品的微生物管理，保障人民群众的饮食安全，该标准自2024年1月1日起正式实施。

适用范围

本标准适用于餐饮服务单位提供的非预包装即食食品,涵盖凉菜、热菜、汤类、糕点、面食等多种类型。

微生物指标

• 大肠菌群：不得检出。
• 致病菌：不得检出。
• 金葡萄球菌：不得检出。
• 沙门氏菌：不得检出。
• 蜡样芽孢杆菌：不得检出。
• 副溶血性弧菌：不得检出。

检测方法

本标准规定了微生物的检测方法,包括样品采集、检验和结果判定等环节。

违规处理

餐饮服务单位若违反本标准,将由县级以上卫生健康行政部门和市场监督管理部门依法进行查处。

标准实施意义

保障人民群众饮食安全

通过实施微生物标准,可以有效降低餐饮服务环节的食品安全风险，保障人民群众的饮食安全。

规范餐饮服务行业

微生物标准的实施有助于规范餐饮服务行业,提高餐饮服务单位的管理水平。

促进食品安全

微生物标准的实施为食品安全监管部门提供了依据,有助于提高食品安全监管效能。

餐饮服务单位应对措施

加强员工培训

餐饮服务单位应加强对员工的食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。

严格原料采购

餐饮服务单位应选择优质的原料供应商,确保原料的质量安全。

严格执行操作规程

餐饮服务单位应严格按照操作规程进行食品加工、储存和销售，确保食品微生物安全。

定期检测

餐饮服务单位应定期对食品进行微生物检测,及时发现和消除食品安全隐患。

加强内部管理

餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度,加强内部管理，确保食品安全。

DBS44/006-2024《食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物》的实施，对于保障人民群众饮食安全、规范餐饮服务行业具有重要意义，餐饮服务单位应积极应对，加强管理，确保食品安全，社会各界也应关注食品安全问题，共同营造良好的食品安全环境。