大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范解读及实际应用探究
本研究解读了DB52/T 1854-2024大曲酱香型白酒贮存损耗技术规范，旨在提高白酒贮存过程中的损耗控制，通过分析规范内容，研究提出了一系列应用措施，以降低白酒在贮存过程中的损耗，保障产品质量。
随着我国白酒产业的蓬勃发展，大曲酱香型白酒凭借其独特的风味和丰富的文化内涵，在市场上享有举足轻重的地位，在白酒的存放过程中，受诸多因素影响，难免会出现一定的损耗，为了规范大曲酱香型白酒的存放损耗，提升白酒品质，我国制定了《DB52/T 1854-2024 大曲酱香型白酒存放损耗技术规范》，本文将深入解读该规范,并探讨其在实际应用中的研究进展。
《DB52/T 1854-2024 规范概述》
《DB52/T 1854-2024 大曲酱香型白酒存放损耗技术规范》是我国首部专门针对大曲酱香型白酒存放损耗的技术规范，该规范详细阐述了大曲酱香型白酒在存放过程中的损耗原因、损耗量计算方法以及损耗控制措施，旨在为白酒生产企业提供科学、合理的存放损耗管理依据。
大曲酱香型白酒存放损耗原因分析
大曲酱香型白酒存放损耗的原因主要包括以下几个方面：
- 温度因素：温度是影响白酒存放损耗的关键因素，过高或过低的温度均可能导致白酒品质下降,甚至产生有害物质。
- 湿度因素：湿度对白酒存放损耗的影响同样不容忽视，过高或过低的湿度都会使白酒发生化学变化,进而影响其品质。
- 氧气因素：氧气是白酒在存放过程中发生氧化反应的主要因素，氧化反应会导致白酒产生异味,降低其品质。
- 酶活性因素：白酒在存放过程中，酶活性会发生变化,进而影响白酒的品质。
- 酶制剂因素：部分白酒在生产过程中添加了酶制剂，这些酶制剂在存放过程中可能发生变化,影响白酒品质。
大曲酱香型白酒存放损耗量计算方法
大曲酱香型白酒存放损耗量的计算方法包括以下几种：
- 温度损耗量计算：根据温度变化和白酒的比热容,计算温度损耗量。
- 湿度损耗量计算：根据湿度变化和白酒的相对湿度,计算湿度损耗量。
- 氧气损耗量计算：根据氧气浓度变化和白酒的氧化速率,计算氧气损耗量。
- 酶活性损耗量计算：根据酶活性变化和白酒的酶活性损耗速率,计算酶活性损耗量。
- 酶制剂损耗量计算：根据酶制剂变化和白酒的酶制剂损耗速率,计算酶制剂损耗量。
大曲酱香型白酒存放损耗控制措施
为有效控制大曲酱香型白酒的存放损耗,可采取以下措施：
- 严格控制存放环境：确保存放环境的温度、湿度、氧气等条件符合规范要求。
- 选用合适的存放容器：选用具有良好密封性能的容器，防止氧气、水分等外界因素对白酒的影响。
- 优化存放方法：采用合理的存放方法，如分层存放、定期翻倒等,减少白酒在存放过程中的损耗。
- 加强质量检测：定期对存放中的白酒进行质量检测,及时发现并处理潜在问题。
- 优化生产工艺：改进生产工艺,降低白酒在存放过程中的损耗。
《DB52/T 1854-2024 大曲酱香型白酒存放损耗技术规范》为我国大曲酱香型白酒行业提供了科学、合理的存放损耗管理依据，通过对规范内容的解读和应用研究，有助于白酒生产企业提高产品质量，降低生产成本,推动白酒产业的可持续发展。
