新标准解读，DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范助力食品安全与质量提升
《DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范》新标准发布，旨在保障食品安全，提升餐饮服务质量，规范涵盖砧板材质、清洗消毒、储存使用等环节，强调食品安全意识，推动餐饮行业健康发展。
随着我国餐饮业的蓬勃兴盛,食品安全问题始终牵动着广大消费者的心，砧板，作为餐饮服务中不可替代的工具，其使用规范直接关系到食品卫生与安全，为了进一步规范餐饮服务砧板的使用，保障消费者“舌尖上的安全”，我国于2024年正式发布了《DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范》，本文将对该规范进行深入解读，以帮助餐饮从业者更好地理解和执行。
规范背景
《DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范》的出台，旨在加强餐饮服务砧板的管理，提升餐饮服务质量，确保食品安全，该规范适用于我国境内所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店、小吃店等。
砧板材质
规范明确指出,餐饮服务砧板应选用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗、消毒的材质，如食品级塑料、竹质、木质等，砧板表面应保持平整、光滑，无刺、裂纹等缺陷。
砧板分类
根据砧板的使用目的,规范将其分为生食砧板、熟食砧板和半生半熟食砧板，生食砧板用于切割、处理生食食材；熟食砧板用于切割、处理熟食食材；半生半熟食砧板用于切割、处理半生半熟食材。
砧板清洗与消毒
规范要求,餐饮服务单位应定期对砧板进行清洗和消毒，清洗时，应使用清洁剂和温水，彻底清除砧板表面的污渍和残留物，消毒时，可采用高温消毒、化学消毒等方法，确保砧板表面无细菌、病毒等有害物质。
砧板更换与保养
规范强调,餐饮服务单位应根据砧板的使用频率和磨损程度，定期更换砧板，砧板表面出现裂纹、变形、磨损严重等情况时，应及时更换，砧板在使用过程中应避免与硬物碰撞，以免损坏。
砧板存放
规范要求,餐饮服务单位应将砧板存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免光直射和潮湿，砧板存放时应分类摆放，生食砧板与熟食砧板应分开存放，以防止交叉污染。
规范实施与监督
为确保规范的有效实施,以下措施需得到落实：
- 餐饮服务单位应按照《DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范》的要求，加强砧板的管理和使用。
- 食品监管部门应加强对餐饮服务单位砧板使用情况的监督检查,对违反规范的行为依法予以查处。
- 餐饮服务单位应定期对员工进行砧板使用规范的培训,提高员工的食品安全意识。
《DB21/T 4083-2024 餐饮服务砧板使用规范》的发布，为餐饮服务砧板的使用提供了明确的标准和指导，餐饮服务单位应严格按照规范要求，加强砧板的管理和使用，确保食品安全，提升餐饮服务质量，广大消费者也应关注砧板使用情况，共同守护“舌尖上的安全”。
